春風

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】網路流傳：「表皮微青、尚未完全成熟的『生香蕉』，糖分含量比較低；但是已經長出黑斑的『熟香蕉』，熱量和糖分都比較高，因此吃了容易發胖。」果真如此嗎？營養專家指出，兩者的熱量和碳水化合物總量其實都一樣，不過，「生香蕉」確實是澱粉較多、糖分較少，飯前食用可增加飽足感，有助減重。

許多民眾愛吃香蕉，但是食用「生香蕉」和「熟香蕉」，攝取到的糖分並不一樣。

香蕉表皮為何會長黑斑？

香蕉口感香甜又綿密，但是熱量和糖分較高，許多民眾都不敢在瘦身的時候食用。其實，這也要看民眾吃的是哪一種香蕉。香蕉放久了之後，表皮開始會出現一塊塊黑斑，這是因為其中的類胡蘿蔔素受到酵素作用，產生氧化，顏色因此變深。

黑斑香蕉糖分高　吃多較易發胖

中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，如果吃到這種過熟的黑斑香蕉，原本的澱粉已有許多轉變為單醣和雙醣，也就是糖分比較高，因此吃起來比較香甜。雖然成熟的香蕉比較好吃，但是，由於糖分和升糖指數(Glycemic Index;GI)都比較高，吃下肚後糖分容易吸收、血糖容易升高，因此比較可能發胖。

長出黑斑的成熟香蕉，熱量雖然跟尚未成熟的香蕉一樣，糖分含量卻較高。

生香蕉糖分少　飯前吃增飽足感

至於尚未成熟的生香蕉，由於澱粉多、糖分少，人體消化吸收的速度比較慢，能增加飽足感，升糖指數也比較低，不易在短時間內造成血糖升高。因此，飯前適量吃生香蕉，可以幫助減重。不過，王進崑教授也提醒，生香蕉的味道十分青澀，不易入口；而且，想要減重也須搭配其他飲食調整，無法只靠吃生香蕉就達到目標。

想要達到助眠效果，建議攝取青綠色香蕉皮，而不是香蕉肉。

香蕉膳食纖維助排便　高鉀幫助抗發炎

事實上，一般民眾吃的香蕉，雖然糖分和熱量都較高，但是也含有多種營養素。香蕉含有豐富膳食纖維和鉀，前者能促進排便順暢，後者則有助抗發炎和抗癌。不過，如果是腎臟功能不佳的民眾，則不適合攝取鉀含量太高的食物。

青綠香蕉皮＋牛奶　下午喝幫助晚上睡眠

另外，許多民眾喜歡在晚餐飯後吃香蕉，希望可以幫助入睡。不過，王進崑教授指出，想要發揮助眠效果，吃香蕉肉恐怕沒有太大作用，建議吃青綠色的香蕉皮，攝取其中的血清素前驅物「5-HT」，幫助合成血清素，才能達到安神、放鬆目的。

建議民眾，可以取用一根中型青綠色香蕉的果皮，洗淨、切塊之後加入200至300c.c.的牛奶，一起放入果汁機中打勻，打成類似泥狀的「香蕉皮牛奶」，並在下午2、3點左右飲用，到了晚上大約9點，就能幫助安穩入眠。

王進崑教授指出，香蕉皮中的成份，可以快速轉化為血清素，而且作用時間長，如果等到睡前才攝取，血清素濃度馬上達到高峰，反而容易影響睡眠。下午的時候食用，到了晚上，血清素已經達到比較平衡的濃度，就能幫助睡眠。