（健康醫療網／記者郭庚儒報導）「天天五蔬果，疾病遠離我」、「蔬果五七九，健康人人有」，這些朗朗上口的口號，都在說明攝取足夠的蔬菜、水果，對於健康的重要性；然而，蔬果容易殘留農藥，吃下肚恐影響健康。醫師強調，流水沖洗是去除農藥殘留最好的方式，遵循多樣、吃當季的方法，也能降低農藥殘留的危害。

吃蔬果的好處很多。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛表示，蔬果富含人體所需的維生素、礦物質，不同顏色的蔬果其營養成分也不同，能夠預防心血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等疾病；另外，蔬果也含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動、減少便秘發生。

不過，蔬果容易有農藥殘留，姜至剛指出，蔬果的殘留農藥可分為系統型及接觸型。系統型農藥經由植物根部吸收，會分布於整株作物中，必須靠植物體內的酵素才能分解，而接觸型農藥則是直接噴灑於作物表面，會隨著時間、外在環境因素降低濃度。

姜至剛強調，吃當季蔬果，可以避免系統型農藥殘留，以流水沖洗的方式，則可去除接觸型農藥，例如葉菜類、包葉菜類先清水浸泡，再用流水沖洗莖葉部；有微小的縫隙蔬果，如苦瓜、青椒類，可搭配軟毛刷輕輕刷洗。吃蔬果要多樣性，才能降低體內農藥殘留累積，以及降低造成慢性危害風險。