春風

現代人餐餐外食，約有2成以上民眾，三餐都靠超商食品解決，超商食品多用塑膠容器包裝食品，有人擔心食品微波過後，塑膠材質一遇熱會釋出毒素；也有民眾質疑，微波前不拆掉蓋子及封膜，雖然相當便利，但此舉導致微波後封膜扭曲變形，也擔心是否已將毒素全都吃下肚。

秘密1：塑膠材質釋毒素 關鍵在「溫度」

對於塑膠材質微波過後令人擔心的安全問題，輔大食科所教授兼中華民國教授協會理事長陳炳輝表示，塑料是否釋出毒素的關鍵在「溫度」。以一般超商或家用微波而言，使用的微波爐都是單一功率，因此溫度高低的關鍵就是「微波的時間長短」，若加熱的時間過長，超過塑膠耐熱的溫度，就可能會有疑慮。

雖然如此，使用微波爐不需過度恐慌。若照包裝上指示，可以避免食物被加料的機率。陳炳輝教授也說，若真的很擔心，也可以分次加熱，避免單次加熱時間太長、導致溫度過高。

秘密2：封膜不撕開是否有毒？專家：材質特性的自然現象

不少消費者也擔心部份微波食品的塑膠封膜，若不撕開就微波會有毒素，如超商常見的燴飯類鮮食。陳炳輝表示，若封膜材質本身通過檢測，在合理正常的條件使用下就不需擔心，塑膠封膜因延展性強，熱脹冷縮是正常反應，加上食物本身就有水份，塑膠封膜和食物一起微波加熱的過程中，食物中的水分子產生振動，可能形成蒸氣，蒸氣一接觸塑膠膜，自然會產生變形的現象。

以目前超商產品為例，全家便利商店表示，所販售的微波食品包材必須通過耐熱測試，確保材質耐熱程度；溶出測試，確認材質不會溶出有疑慮物質，以及塑化劑是否超標等三項標準檢測，才能導入使用。

此外，在超商現有的食品中，依據不同產品使用不同包材，以PP材質為例，耐熱度可達120℃，但「全家」在設定建議的微波時間時，控制食物核心溫度加熱後不超過100℃為限，也就是包材耐熱溫度以內，以提供消費者安心又美味的餐點。

秘密3：微波食物都是「乾妹妹」一族？封膜不撕保持水潤口感

至於是否微波時一定要按業者指示保留塑膠封膜，陳炳輝解釋，微波的時候保留封膜的完整性，不僅可以將食物水分鎖在食材中，也能維持食物的口感與美味。

陳炳輝解釋，微波食物的過程中，靠著水分子的振動，摩擦產生熱能，而達到加熱效果。但缺點是易造成食物中水分子流失，使得微波過後的食物比較乾，若留有封膜進行再微波，反而有助保有食物的口感和美味。

事實上，如何在微波過程利用塑膠封膜達到食物「保濕」效果，讓微波後口感更優，業者無不絞盡腦汁，「全家」採用透氣封膜，使包材在微波時，蒸氣可透出，保持食物的水潤。