春風

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】蔬果只要有吃就有「保庇」嗎？想要獲得蔬果的好處，吃足份量還不夠，別忘了力行「彩虹飲食」，並且將果皮的植物營養素一起吃下肚，才能真正吃出健康！其中，藍紫色蔬果如葡萄、藍莓、巴西莓、紫高麗菜大多含有花青素，能夠增加皮膚彈性，還能促進眼周微血管的血液循環，是一股美麗的紫色力量！營養師推薦一道「夏日烈焰冰沙」，教妳輕鬆補充花青素！

吃足蔬果份量　579原則跟著做

吃蔬果有訣竅！想要吃出美麗好體質，份量和質量都要兼顧。份量方面，建議民眾遵循「蔬果579」的概念，也就是兒童每天應至少攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性則為5蔬4果。

均衡攝取彩虹蔬果　藍紫色系含花青素

份量達標之外，由於不同顏色的蔬果含有不同的植物營養素，均衡攝取紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白等七種顏色的「彩虹蔬果」，才能將每種色彩的營養一網打盡！其中，藍紫色系的蔬果包含藍莓、巴西莓、紫葡萄(皮、籽)、茄子(皮)、紅肉火龍果、紫高麗菜、紅鳳菜、紫洋蔥、桑葚，另外還有紫地瓜、紫玉米等，大多含有「花青素」(anthocyanins)。

花青素抗氧化　保護眼睛和皮膚

營養師程涵宇指出，花青素能幫助補腦、消炎、抗氧化、降血壓，也證實可幫助減緩視力喪失，鞏固構成眼部微血管的膠原蛋白，同時促進視網膜周圍微血管的血液循環。另外，花青素還能固定皮膚的膠原蛋白和彈性纖維，有助增加皮膚彈性，保持年輕。想要獲得紫色力量的好處，建議每天可攝取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大約等於葡萄10顆或藍莓30顆或紫地瓜半個。

紫葡萄的果皮和籽含有豐富花青素，除了有助身體抗氧化，補腦的效果也不錯。

連皮帶籽吃葡萄　改善大腦認知能力

葡萄的花青素含量相當豐富，有助改善認知能力，是一種不錯的補腦食物。不過，由於葡萄的花青素大部分藏在果皮和籽當中，因此，建議民眾吃紫葡萄時，應該連同皮和籽一起吃，才能攝取到花青素的營養。民眾可以藉由葡萄梗的顏色，判斷葡萄是否新鮮；若呈現青綠色就表示新鮮，若轉為咖啡色則代表新鮮度不足。

吃藍莓有助降血壓　幫助預防糖尿病

另外，藍莓也含有豐富的花青素，具有抗氧化和消炎功能，已被證實能有效降低血壓，並且預防心血管疾病。另外，藍莓還含有類黃酮，有助於穩定血糖和血壓，進而幫助預防糖尿病。

吃巴西莓控制血糖　還能幫助維持體重

藍莓之外，巴西莓也是近來很受歡迎的莓果，同樣是藍紫色蔬果家族的一員。巴西莓屬於低升糖指數(低GI)，可以控制血糖值、延緩體內血糖上升，也能間接控制食慾；加上巴西莓富含纖維質，讓人吃了以後不容易感到飢餓，有助於維持體重，可說是保持身材的紫色力量。

葡萄+藍莓+紅肉火龍果　自製冰沙吃進花青素

炎炎夏日，程涵宇營養師建議，民眾可以自製一道健康的水果冰沙。只要使用1顆去皮的紅肉火龍果以及30顆巨峰葡萄，加上適量冰塊，使這三樣食材的比例保持1:1:1，再加入10顆藍莓或巴西莓，將材料洗淨之後，全部加入調理機打勻，就是一道3人份的「夏日烈焰冰沙」，簡單就能吃進花青素！

花青素不耐熱　生吃前確實洗淨

另一方面，由於花青素經過80℃的高溫或以30℃長時間加熱(半小時以上)，受到破壞的程度較高，因此建議攝取花青素的蔬果時，盡量不要加熱，才能吃進更多營養。為了避免太多農藥下肚，建議民眾清洗水果時，可以用流動的清水沖洗15分鐘，洗完之後再過一次冷開水，吃起來更安心。目前有綜合多種紫色水果的萃取物，可作為方便攜帶使用的選擇，感受美麗的紫色力量！