所謂「薑是老的辣」,老薑比起嫩薑,其中的薑辣素含量最多,辛辣程度也較強,因此通常如果要驅寒、活血、去腥味,多會搭配老薑來料理,而且要帶皮一起料理,效果才會好;至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜,或也可以蒸熟食用。
觸感較硬的薑比較新鮮
●盛產季節
自11月至隔年2月
●主要產地
台中、嘉義、南投、台東
●莖塊要硬實
觸感較硬的薑表示比較新鮮,離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。
最好選帶土的老薑
●盡量買帶土的
帶泥土量較多的老薑,表示剛出土不久,比較新鮮。
可放於通風陰涼處
●保存方法
保存老薑只要存放於通風陰涼的地方並保持乾燥即可;若用報紙包起來放冰箱冷藏可放更久些;也可放進米缸中保存。如果薑發了芽,只要切除長芽的部份,其他仍可食用;但若是爛掉,則有致癌風險,最好切除。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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