春風

早晨一杯蔬果汁，才是飲食療法的真髓

一大早起床，相信大多數人第一個喝下肚的飲品都是咖啡或茶。前面已經介紹過茶類的功效，現在我希望能夠再介紹給各位，用蔬菜和水果打出來的蔬果汁。我認為一大早起床第一個喝下肚的理想飲品就是生鮮蔬果汁，因為「早晨的蔬果汁是金」。

在旅館餐廳裡吃早餐的時候，想必大家都聽過服務人員問「需要什麼果汁吧？」這不只是喜好問題，對於身體健康也有非常重要的意義。我的濟陽式癌症飲食療法當中，最重要的一環就是生鮮蔬果汁。為了改變癌症體質，攝取大量的蔬菜、水果是絕對不可或缺的，而最好的攝取方式就是把蔬果打成果汁喝下去。從預防癌症、預防生病的觀點來看，早晨一杯蔬果汁是非常值得推薦的習慣。

早晨一杯蔬果除了能夠滋養身體，也比固體食物更能順暢通過消化道，所以能健胃整腸。另外蔬果汁的抗氧化活性很高，所以能使體內的氧化物剝落，甚至還能提高免疫力，對於高血壓和高血脂症有預防作用，還可以有效避免代謝症侯群，總之好處很多。蔬菜、水果當中富含能夠去除自由基的植化素（例如：多酚、類黃酮Flavonoid、類胡蘿蔔素carotenoid等），以及調整新陳代謝的各種維生素、礦物質和消化酵素。

生鮮蔬果汁的攝取目標是一天六百，在早晨就要喝下二百～三百。我個人是以蘋果一個、葡萄柚兩個、檸檬兩個為基本，偶爾加進柳橙、八朔（一種日本特有的橘子）。先用柳丁榨汁機榨汁，然後裝在啤酒杯裡（容量約五百）喝。我每週約有二至三天會加進高麗菜四分之一個、胡蘿蔔二根、青椒一個打成果汁飲用。

製作果汁時會用到果汁機或榨汁機，以濟陽式飲食來說，建議最好使用比較不會破壞營養素的果汁機，果汁機可分為旋轉型和壓榨型，我會建議使用低速壓榨、細胞損傷較少、較難氧化的壓榨型果汁機，能保持抗氧化活性，同時不會減少維生素等營養素。

基本食材可以自由選用蘋果、胡蘿蔔、葡萄柚、檸檬、橘子、番茄、高麗菜、油菜等綠色蔬菜、綠色花椰菜、芹菜等，蔬菜水果最好是用當季盛產的東西。因為當季盛產品的營養價值較高，而且因為大量流通，價錢也比較便宜。

最理想的作法當然是現榨現喝，但是因為每天都要做，一定會有人覺得很麻煩。覺得麻煩的人也可以透過預防的角度，選擇市面上販賣的蔬果汁。不過請一定要選用無添加、無鹽的％蔬果汁。

市面上販賣的青汁也是一個不錯的選擇。富含抗氧化物質的青汁可以作為現榨蔬果汁的替代品。其中特別推薦維生素流失量較少的瞬間冷凍產品。不過平日飲用這些替代品，休假的時候請務必在家裡慢慢製作生鮮蔬果汁。只要養成習慣，一定可以樂在其中。

蔬果汁的材料最好是選用無農藥或是低農藥產品，不過價格相對較高，或可能有人無法順利買到。使用一般超市買到的蔬菜水果也可以，不過一定要用水清洗乾淨，或是浸泡在水裡一個晚上或幾個小時，確實做好去除農藥的工作。近年來日本農林水產省的指導工作漸漸普及，農民在收割前十天左右會開始改噴較容易用水洗掉的農藥。只要確實做好水洗等去除農藥的步驟，就不必太過擔心。

本文出自世茂出版《濟陽醫師脫離癌症體質飲食療法》