我買菜的原則是—多買食物，少買食品，這也是我教導孩子的健康之道。越接近食物原貌的東西，代表加工步驟越少，添加劑的危害風險也越低。

不過，食品添加劑的名堂如此之多，無論是漂亮的品名或正式的學名，都不是我們所能記住的。所以我會建議大家，不要只看包裝袋的漂亮設計，應該多看看成分表。上頭如果有很多看不懂的名詞，或列出許多廚房裡所沒有的東西，就儘量別買。

嚴加戒備，恐怖的12項添加物
坊間的食品添加劑多不勝數，每天都在不斷「發明」中。 以下要點名的，是我覺得很恐怖的食品添加劑，或許有人覺得偶爾吃一點點沒關係，但我還是那句老話：「如果不嚴加把關，你確定自己吃下去的，只是一點點嗎？」

【防腐劑】
最常見的防腐劑是己二烯酸鉀（又叫山梨酸鉀），目的是防止發黴和食物變質，可延長保存期限。在有機防腐劑中，己二烯酸鉀算是毒性較輕微的，但如果食用過量仍會影響新陳代謝，少數人會引起過敏。

【抗氧化劑】
這名詞很容易讓人誤會，抗氧化不是養生之道嗎？所謂抗氧化劑有天然和人工合成兩種：前者如天然維生素E，效果好但成本高；後者如抗壞血酸鈉，目前被廣泛使用。添加抗氧化劑是為了防止食品變色和防止油的氧化，吃多了卻不會讓你的身體抗氧化、不變老，反而引起消化道和皮膚疾病。

【乳酸】
酸味劑的種類非常多，想賦予食品怎樣的酸味，哪怕是酸中帶甜、帶澀、帶苦、帶鮮，都能調得出來，而且不管使用哪一種酸，大多數廠商都一言以蔽之，只寫乳酸就唬弄過去了。酸味劑具有刺激性，吃多了會引起消化道問題。
 

【殺菌劑】
殺菌劑主要是次氯酸鈉，這是一種致癌物。有些外面賣的沙拉保存得如此漂亮，可是我們在家切萵苣時，切口總會氧化，差別就在加工過程是否浸泡過殺菌劑。此外，還會加入pH調整劑，讓蔬菜保持青翠、脆度良好。

【pH調整劑】
它的目的是用來穩定食品的酸鹼度，酸化或鹼化都不是問題，還能改善食物的風味，包括檸檬酸和檸檬酸鈉都屬於本類。也許你已經發現，很多飲料、蜜餞、罐頭的成分表上都有這一項。

【乳化劑】
乳化劑就是脂肪酸甘油酯，它的作用是讓水和油混合。在很多飲料、奶油球、糖果、麵條裡會添加，烘焙業的使用最為大宗。「適量使用」是乳化劑的免死金牌，但多少才算適量，這對你我來說很難理解。

【胺基酸】
為了幫食物添加甜味，L-麩酸鈉便被派上用場，這原本是日本人從昆布裡提煉出來的，後來科學實驗室也能合成得出來。無論是使用人工或合成，在食品添加標示上，大多只會寫胺基酸。

【甜味劑】
甜味劑有很多種，最常見也最具爭議的是代糖，也就是阿斯巴甜。科學實驗室創造出阿斯巴甜時，被視為糖尿病患者的福音，它的甜度是一般糖的二百倍，熱量卻極低。但它的安全性長久以來廣受質疑，苯酮尿症患者絕不可使用。在防蛀牙口香糖、無糖可樂裡都常以阿斯巴甜做為甜味劑。

【螢光增白劑】
這不是漂白劑，而是讓食物看起來更雪白漂亮的秘訣，不肖商人可能用在白蘿蔔、洋菇、仔魚上，吃了會致癌。之前消基會還抽檢到有商店的熱狗包裝盒和某家漢堡店的餐墊紙含有螢光增白劑，消費者將食物直接擱在上頭，螢光增白劑若溶出，吃下去是很危險的。這讓我聯想起很多媽媽帶小孩去速食店吃薯條時，都把番茄醬擠在餐墊紙上慢慢沾，這個動作以後千萬別再做了。
 

【鮮味劑】
鮮味劑的使用目的是讓食物味道變得鮮美，市面上販售的雞粉、魚露、高湯塊，有多少是用真正的食材去熬製呢？我和Alan曾外出用餐吃了一大碗滷肉飯，回家後，連續兩天我們倆都覺得口渴、眼睛痛、想流淚。我在家作飯是絕不加味精的，選購食品時看到鮮味劑也會敬謝不敏。

【亞硫酸鹽】
使用目的是防止食物變質和氧化，且有保色和變香的效果，就意義上形同於防腐劑，在很多蜜餞、乾果裡都會添加。以前有人把收成的蓮子或竹筍泡在亞硫酸鹽溶液裡預防變黑，這是不健康的做法。倘若食用亞硫酸鹽過量會有害身體，甚至引起嚴重過敏反應，必須及時就醫，氣喘患者尤其要小心。

【麥芽糊精】
麥芽糊精被廣泛應用在奶粉、飲料、罐頭、糖果裡。它是一種碳水化合物，在有些嬰幼兒奶粉裡可能被用來做為調製，但不應該拿來做為主要的奶粉成分。現也有廠商把麥芽糊精的成分比例拉得很高，調製成本低廉的奶粉混淆視聽，讓嬰幼兒喝下了次級的奶粉。
 

文章出處：《假食物 教我的50堂健康課》