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文/洪尚綱醫師
增強免疫力，潤肌養肺，防感冒和過敏
◆適用者：一般大眾，尤其是心血管疾病患者、癌症患者、便祕者
◆不適用者：脾胃虛寒者、結石患者需慎食，黃疸患者宜少吃黃色蔬菜
◆強身健體的原因在這裡
●滋陰、潤膚、強肺，舒緩秋燥不適 秋天氣候乾燥，身體容易出現喉嚨發炎、皮膚緊繃、咳嗽、口乾舌燥等不適現象。部分蔬菜，如山藥、百合、蓮藕、菱角，被認為有滋潤呼吸道的作用，入秋之後適量補充，可減輕呼吸系統的不適。
幾乎所有蔬菜，都富含維生素C。維生素C可幫助肌膚再生，使其光澤、有彈性。在秋冬季節，增加蔬菜的攝取量，可有效舒緩皮膚乾燥、紅腫等問題。
●多種營養素增強免疫力，改善虛弱體質 各種蔬菜中的維生素C、黃色蔬菜中的胡蘿蔔素、十字花科類蔬菜中的吲，都可增強免疫功能。當以上營養成分充足時，身體的抗病能力會提高，面對氣候多變的秋冬季節，無需擔心感冒、咳嗽等疾病發生。
●足量攝取葉酸和鐵，活絡血液 鐵質是製造血紅素的重要營養素，葉酸能促進紅血球的生成。充足的血紅素，能為身體帶來充分氧氣，順暢血液，溫熱身體，對抗寒冷的冬天。
◆營養師的叮嚀
●每人每日的蔬菜攝取量，最好維持在450～600克，包含各種顏色，最為理想。
●先洗後切、切好立刻煮、起鍋速度快、不加太多水，是葉菜類蔬菜的清洗與烹煮原則，這樣才能避免水溶性營養素流失。
●草酸含量較高的蔬菜，如菠菜、番薯葉、青江菜、竹筍；鉀含量較高的蔬菜，如油菜、空心菜、蘆筍等，建議採汆燙的方式料理。
●根莖類蔬菜放陰涼處貯藏即可，不要放入冰箱，以免發芽、變質。
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