【早安健康／白乙君編譯】小黃瓜不僅能做成消暑涼拌菜、美白瘦身，還可以保護視力，預防高血壓、癌症？沒錯，日本料理師、蔬果品評師坂本美千代表示，6月～9月露天栽培的小黃瓜多出2倍維生素C，其所含的其他營養成分更有助於預防疾病。只要淋上檸檬汁等酸性食材，就能成功攝取到脂肪分解酵素及豐富的維生素C。

含鉀可預防高血壓、消水腫，連皮吃能防癌、護視力

小黃瓜含有95%的水分，除此之外綠色表皮含有的β-胡蘿蔔素轉化成維生素A之後，能夠預防癌症、保護視力與皮膚黏膜。而小黃瓜內含的鉀，能夠排除體內多餘的鈉離子，達到預防高血壓、消解水腫的功能。

不僅如此，小黃瓜還可以消暑降溫，炎炎夏日，當身體熱得如火爐一樣時，為了避免中暑，清涼解熱的小黃瓜是最佳的選擇！

切碎不加熱攝取脂肪分解酵素，淋上醋、檸檬汁保護維生素C

最獨特的是，小黃瓜含有脂肪分解酵素「磷脂酶」，可以分解脂肪，達到減肥瘦身的功能，但由於酵素不耐高溫，若想達到預期的效果，請不要加熱，直接生吃極可。又或者切碎磨泥，能夠更有效地直接攝取磷脂酶！

同時建議在小黃瓜涼拌沙拉裡，搭配醋、檸檬等酸性食材。因為小黃瓜含有一種維生素C分解酶，若與其他富含維生素C的蔬菜一起食用的話，會降低維生素C的吸收，而帶有酸性的食材能夠弱化維生素C分解酶。

如何挑選美味小黃瓜？

1. 深綠色的表皮
2. 整體色澤光亮
3. 大小胖瘦均一
4. 觸摸小黃瓜表皮上的突起會刺手代表很新鮮！

保存小撇步

小黃瓜害怕潮濕與低溫的環境，因此將小黃瓜擦乾後，用保鮮膜包裹放入塑膠袋內，蒂頭的部分朝上以立正之姿放入冷藏室。

此外，過低的溫度容易使小黃瓜凍傷，所以要放入蔬菜用的冷藏櫃哦。