為什麼美國要禁反式脂肪，最主要的原因，大部分的反式脂肪屬於人工合成，人體不容易自然代謝，容易造成心血管疾病，危害健康。

雞排在油鍋裡滋滋作響，一塊接著一塊起鍋，熱騰騰的樣子讓人食指大動，但你知道嗎？這些油炸的食物裡都有反式脂肪，除了我們一般所熟知的餅乾
、糕點或是零食、洋芋片等等，其實還有一個隱藏殺手藏在這裡。素食餐廳裡的素菜，常常使用油炸的方式來料理，而用來炸東西的植物油則加入氫氣製成的反式脂肪，就能讓植物油也有動物油的特性，既穩定又耐高溫。

董氏基金會食品組主任許惠玉：「植物油通常不耐高溫油炸，就要經過氫化的處理，也就通常會還有反式脂肪油，所以相對(素食者)他們吃到反式脂肪機率還滿高的。」

反式脂肪分為天然的和人工合成的，像是牛油或是乳製品裡面都含有天然少量的反式脂肪，而酥油或者是可油炸的植物油都是後天加工製成，所以含有大量的反式脂肪，人工製的反式脂肪不存在於自然界，因此人體不容易正常代謝，容易造成負擔。

台灣營養基金會執行長吳映蓉：「反式脂肪酸不是存在，我們正常食物應該要有的東西，它進來以後我們身體會有點錯亂，不曉得怎麼把它排出去，所以(身體)他會花比較多的時間慢慢的排掉，所以你在不知不覺中一直吃，反而會有累積的效果。」

美國新聞網站報導，美國食品藥物管理局最快將在本周宣布禁用反式脂肪，因為反式脂肪容易在身體裡堵塞，久而久之就會產生疾病，甚至有失智的危險。台灣營養基金會執行長吳映蓉：「好的膽固醇會保護我們心血管，它反而抑制了，然後像壞的膽固醇LDL-C它增加，對我們心血管疾病的影響會比飽和脂肪酸來的不好。」

美國即將禁止反式脂肪酸未來要不要跟隨美國腳步，衛福部食藥署還要再評估。食藥署簡任技正曾素香：「美國食品藥物管理局還沒正式的發布，我們會持續關切這方面的訊息，我們在包裝上要做一個明確的標示，讓消費者做一個選擇，這樣的規定事實上在97年就有這樣的規定，而全世界大概都是以標示為主這樣的管理模式。」

而台灣從民國97年起強制包裝加工食品，要標示反式脂肪酸含量，從今年7月1日開始，不管是天然還是氫化過後的反式脂肪酸，所有包裝食品都要明確標示，但要注意，台灣目前反式脂肪必須每一百公克達到0.3公克以上才需要標示，也成了健康盲點。

董氏基金會食品組主任許惠玉：「100公克裡面如果小於0.3克就可以不要理了，所以其實慢慢的累積很多，我們一天不超過2克，0.3克你吃7樣的食品我就超過了。」

少吃油炸類的食物是真正的治本之道，專家說禁止使用反式脂肪，立意良善但是管理不容易，一般便當店、麵包店或是攤販未來要如何管理，恐怕要食藥屬想好配套措施才能實行。