你知道植物營養素攝取不夠，可能對健康造成什麼巨大的影響嗎？中央研究院潘文涵博士最新發表研究發現，國內超過92％民眾的每日蔬果攝取未達及格標準，其中以紅色蔬果攝取缺最大，不足比例高達88％；全球的研究也發現，約3/4成年人沒有達到世界衛生組織（WHO）所建議的每日蔬果最低攝取量5份或400公克的標準，造成植物營養素攝取不足。國際知名植物營養素研究權威徐榮俊博士指出，亞洲人在紅色蔬果中所含的植物營養素鞣花酸的攝取量相對較低；鞣花酸不僅對消化、泌尿道健康有幫助，目前也已實驗證實，可能預防肺臟病變。
植物營養素攝取太少 易增加慢性病風險
一份由安麗紐崔萊健康機構委託進行、發表於《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）的全球植物營養素攝取報告發現，在全球13個飲食地區中，60％至87％成年人蔬果攝取量未達WHO的建議標準，因此錯失許多重要植物營養素，以及帶來的健康效益。
韓國首爾大學藥學院生物化學系教授、紐崔萊科學諮詢委員徐榮俊博士表示，植物營養素是存在蔬菜水果中的有機化合物，均衡且足量攝取可發揮抗氧化、抗發炎、抗老化、抗癌、促進免疫系統和調控基因表現的健康效果；若攝取不足，首先會提高身體的氧化壓力，增加慢性發炎疾病、肥胖和癌症的風險。
鞣花酸保護DNA 吃莓果、堅果可補充
值得注意的是，可能礙於地理位置、植物生長環境、特定飲食文化、生活忙碌、多樣性蔬果供應不一，以及花費成本等因素，不同地區反應出來的植物營養素攝取不足情況也有差異。
研究結果發現，無論是哪一種顏色蔬果，各地區都有超過70％的民眾攝取量不足。若再以植物營養素種類細分，中南美洲成年人橘黃色蔬果中的葉黃素和玉米黃素攝取量，相對比亞洲或北歐地區成年人較少，長期缺乏易增加眼睛疾病的風險；而亞洲地區的中國和印度成年人，紅色蔬果中所含的植物營養素如鞣花酸的攝取量則相對較低，難以維持細胞的健康。
徐榮俊博士指出，普遍存在紅色莓果類和部分堅果類食物中的鞣花酸，是一種抗氧化劑，可保護DNA免於受損，對於由空氣汙染或抽菸引發的癌症，例如食道癌、皮膚癌和肺臟病變有抑制作用。美國的血液腫瘤學教授Gary Stoner曾在動物實驗證實，鞣花酸具有抑制肺臟腫瘤的效果，可見補充鞣花酸對降低肺癌風險的重要性。
除了鞣花酸以外，紅色蔬果中還含有前花青素，經研究證實，可以使泌尿道內皮光滑，細菌不易附著，而有效減少感染泌尿道。其中尤以蔓越莓的效果最顯著。此外，花青素也能增加血管彈性，保護心血管的健康。
健康就要多彩！每日蔬果攝取量要double
不過，徐榮俊博士提醒，任何一種疾病都無法透過單一種植物營養素或食物的補充而降低風險或獲得改善，需從各色蔬果中補充多樣化植物營養素，使其發揮1加1大於2的綜效，才能啟動身體的抗氧化能力，達到預期的保健效果。
徐榮俊博士和國內營養專家包括中研院潘文涵教授、台灣保健食品學會秘書長張素瓊博士共同呼籲民眾，養成多吃新鮮蔬果的習慣，每天份量至少需增加為現有攝取量的2倍，才能滿足每日建議攝取量的最低標準。而且，選擇蔬果時應掌握色彩和種類多樣化的原則，植物營養素攝取越多樣，健康更出色。
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