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誰說補血一定要靠豬肝
☯導讀：誰說補血一定要靠豬肝？許多人都有
種錯誤的觀念，認為只吃菜不吃肉才會貧血，
其實，不少植物性食物，不但含有鐵質、β胡
蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適
合作為補血的食材喔！以下，將介紹幾種常見
的補血食物：
❥南瓜──補血之妙品：富含植物性蛋白質、
胡蘿蔔素、維生素、必需氨基酸、鈣、鋅、
鐵、鈷、磷等等，其中，鈷是構成維生素B12
的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正
常運作。鋅則會直接影響成熟紅血球的功能。
鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之，
全都是補血的優良營養素。
❥葡萄──歷代中醫推薦補血佳品：葡萄含有
豐富的鈣、磷和鐵，以及多種維生素和氨基
酸，是老年、婦女、體弱貧血者和過度疲勞者
的滋補佳品。懷孕的婦女也建議可以多多食
用，不但對胎兒營養有益，也能使孕婦面色紅
潤、血脈暢通喔！如果有時買不到葡萄，吃葡
萄乾也OK唷！
❥甘蔗──補血果：冬季水果中，相當受到人
們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵、
鋅、鈣、磷、錳等等，其中以鐵的含量最高，
每公斤可以高達九毫克，位居水果之冠，因而
有了補血果之稱。不過，從中醫的角度來看，
甘蔗性寒，脾胃虛寒者應少食用。
❥龍眼肉─民間熟知的補血食物：龍眼肉即桂
圓肉，每到夏季就有新鮮的龍眼上市。龍眼含
有維生素! A、B、葡萄糖和蔗糖等，而且具豐
富的鐵質。龍眼湯、龍眼酒等食物，相當推薦
孕婦和產婦食用，是頗佳的補血料理唷！
❥紅棗──補血養顏聖品：含有豐富的維生
素、果糖和各種氨基酸。中醫認為紅棗性暖，
養血保血，可改善血液循環，而藥理研究則發
現，紅棗所含的某些成分可以增加血液中紅血
球的含量、增強骨髓造血功能，使臉色紅潤。
和桂圓搭配，不但補血養氣，還可以養顏美
容，「愛面子」的美眉們不妨可以試試。
❥胡蘿蔔──日本人參：含有豐富的 β胡蘿
蔔素，這種營養素對補血有極佳的益處，平常
可以多利用胡蘿蔔煮湯，讓您的餐後湯飲變成
過平時就可喝的補血湯品唷！缺鐵性貧血是我
們一般最常見的貧血，除了靠食補或鐵劑補充
鐵質之外，造成缺鐵性補血的背後原因也應該
注意，像是月經過多、消化性潰瘍、吸收不
良、懷孕、長期捐血者……等等，針對不同的
因素選擇適合的方式改善貧血狀況，也是很重
要的哦！
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皇帝豆有助於降血脂、預防大腸直腸癌
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當季當地節能減碳健康全穀類-皇帝豆篇
皇帝豆(Lima Bean)為豆科(Leguminosea)菜豆 屬(Phaseolus)，一年生或多年生草本植物，
別名有萊豆、雪豆、細綿豆、觀音豆等，原產
於南美洲熱帶地區，有矮生和蔓生型兩種，台
灣的主要產區在台南、高雄、屏東、花蓮等地
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皇帝豆營養分析
行政院衛生署出版的「台灣地區食品營養成分 資料庫」記載其主要成份，皇帝豆每100公克
含熱量108大卡、水份71公克、蛋白質8.7公
克、脂肪0.4公 克、碳水化合物18.3公克、膳
食纖維質5.1公克、維生素A 7.3 (RE)、維生
素B1 0.1毫克、維生素C 22毫克、菸鹼酸0.7
毫克、鈉8毫克、鉀680毫克、鈣19毫克、磷
140毫克、鐵14.1毫克、鎂71毫克、鋅1.1毫克
等豐富的營養素。
皇帝豆屬於全穀根莖類，而非蔬菜類食物，含 有豐富的醣類、蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、
鎂、鐵、鋅、膳食纖維等營養素，豐富的膳食
纖維主要存在外膜中，因此建議連同外膜一起
食用，皇帝豆吃起來口感鬆軟，營養價值亦
高。
皇帝豆有助於降血脂、預防大腸直腸癌
皇帝豆含有豐富的膳食纖維，100公克的皇帝
豆中就有5.1公克的膳食纖維，能幫助降低血
中膽固醇，增加糞便中膽酸排泄，因為纖維可
吸附膽酸，並降低血清中膽固醇，預防高血脂
症及心血管方面的疾病發生。
膳食纖維還可預防及緩解疾病發生，幫助腸胃 蠕動及促進排便，會增加糞便體積，促進大腸
壁肌肉蠕動，使排便順暢，對於大腸直腸癌、
便秘、痔瘡都能有預防的效果，同時也是癌症
病患的良好食物之一，皇帝豆含有豐富的蛋白
質，可以提供癌症病患營養所需來源。
另外，皇帝豆含有皂素，屬於一種抗氧化物 質，可抑制自由基，預防癌症，會與膽酸膽固
醇結合，使腸道內膜不受到膽酸的刺激與影
響，可避免大腸、結腸癌變。
參考資料：台灣地區食品營養成分資料庫 文/蔬食伊甸園營養師 編輯 |
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