春風

解毒效果最好的蔬菜～空心菜

【五代中醫救命養生帖作者簡介】張維鈞院長

家傳五代，行醫120年的中醫世家。因擁有中醫的養生

之道守護， 家族百人中無一人得到癌症，平均年紀更

達高齡80以上。 張維鈞院長身為第五代傳人，擁有百

年留傳的祖傳醫學智慧及精神， 不管是中醫、食療營

養學都有深入的研究。

張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中， 祖母與母親更

擅以食材配合來滋補、調養身體，在數十年前， 就極

具食療的養生觀念，更將「藥食同療」的理念發揮極

致。張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成

長的環境中， 不但造就了他日後對中醫的研究， 對

於食材特性與烹飪技巧也多有心得。

記得小時候，鄰居的小孩子誤食農藥， 當時在鄉下地

方無法及時送醫， 這時看到我祖母立即將一堆空心菜

煮熟煮爛，讓他吃下後，中毒的現象就暫時降低下來。

因為空心菜含有「黑膠質」， 這種植物膠質可以將腸

胃的有害毒物抓走，就像是員警抓壞人一樣， 所以具

有解毒的功能。肝不好的人，常覺得精神不濟， 吃

飽後想睡覺，可以多吃空心菜，減少肝臟的負擔。

改變酸性體質的好食材，很多蔬菜都是鹼性食物，空

心菜也是， 但特別的是，大多的蔬菜炒完後，就失去

原本的鹼性特質， 但空心菜不管怎麼烹調，都不會改

變其鹼性，是改善酸性體質很好的食材。

張院長小叮嚀：空心菜屬於寒性食材，虛寒體質、

營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同

時食用空心菜， 因為其寒性會將中藥效用帶走，

失去進補的效果。

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