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張榮發為鼓勵員工多吃素，剛開始，長榮集團
的員工餐廳提供葷、素2種午餐；到了農曆的
初一、十五，則全面供應素食餐點。沒多久，
員工反應工商社會大魚大肉吃得太多，希望中
午乾脆吃素食就好，於是餐廳後來只提供素
食。
多年前，張榮發的兒子遭人綁架的新聞轟動全
台。而轟動的原因之一，在於綁匪知道肉票是
素食者後，竟心生懺悔，非但未傷害肉票一根
一毛，還特地準備素食供他解饑。此一事件帶
動社會大眾廣泛討論，許多人認為，是修道與
吃素，化解了原本可能令張榮發痛不欲生的危
機！
從張榮發的素食生活來看，他還有一個非常值
得讚賞的特質，那就是對他人的尊重。他知道
素食的好處，也鼓勵別人盡量可以選擇這個不
殺生的飲食，但卻從來不會強迫別人來配合自
己，你可以在他面前選擇你習慣的飲食，他深
信只有經過思考後的素食行為，才能長久，也
才能真正明白素食的真諦。
航運之王、長榮集團總裁張榮發，是當代數一
數二的素食代表人物。他茹素的開端，是為了
陪伴吃素的母親一同用餐，其他時候也會儘量
吃得清淡些，好讓母親看了開心，由此可一窺
總裁對母親的一片深深孝心。對於家中最早吃
全素的總裁夫人，張總裁也一直抱著支持的態
度，甚至在家中準備兩套鍋具，由此可見總裁
對女性的尊重。至於由葷轉素的過程，總裁也
是一夕之間說棄葷就棄葷了，從此不曾退轉，
這堅毅的決心，或許就是總裁在各方面都能成
功的關鍵條件之一吧！
「吃葷，感覺身體較不清，有一種味道，就像
抽煙一樣，有一種較令人不舒服的味道，吃素
就不會，就像水般清淨」。「我吃素成自然之
後，反而對蔥很敏感，以前覺得很好吃，爆香
很棒，但現在聞到就會噁心想吐，不一樣了
啦！」「蒜頭那當然更糟，（露出受不了的表
情）還有像蔥頭、洋蔥這些，我以前都很愛
吃，現在就不愛了，習慣吃素後，聞到這些菜
的味道感覺就不太好。」
「外國人說吃素對身體很好，確實沒有錯，也
是事實。吃素，其實不一定要為宗教啦！有益
健康也是不錯的理由。特別是現在的肉都會有
毒素。」「我大多會在自己的飯店吃。我們自
己飯店的廚房葷素會特別分開作！在長榮的飯
店裡，素食葷食廚具餐盤都分開，廚房也會分
出兩個區塊，一邊作素食，另一邊作葷食；在
長榮空廚，素食餐還特別分隔出一個房間處
理，這樣就很安心。」
「職員的午餐都由公司提供，以前每個公司都
有請廚師去準備，現在則從空廚那邊做便當，
統一送到公司，由公司員工自由選擇吃葷吃
素。多少會鼓勵吃素啦！因為不殺生比較
好！」「是啊，聽說以前剛開始的時候，一天
約莫有二百多人訂素食的飛機餐，現在一天大
約有五百多人左右，空廚的吳美玉總經理開玩
笑說，以前大概一天有一架客機的人吃素，現
在已經到達一天約兩架飛機的量了。」
尊重他人，體貼員工，是長榮集團總裁張榮發
的另一個特質。以素食習慣和生活來看，他雖
然會強調素食的好處，鼓勵周遭的人們盡量選
擇不殺生的飲食，但卻從來不強迫他人一定要
跟著自己吃素，無論是家人抑或是工作上的夥
伴，要不要選擇素食都是個人的自由。我們相
信，這是因為張總裁清楚知道，強迫性的素食
並不能讓人了解素食真正的意義與價值，只有
經過自己思考後的素食行為，才是能長久堅
持。而他，只是以身作則，用實踐來讓周遭的
人認識這良善的飲食方式。
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