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每100克茄子中維生素E達150毫克，是花生的8
倍，香蕉的7倍。
維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有
害自由基對細胞的破壞，防治動脈硬化和高血
壓病，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經，
預防白內障。
研究發現，維生素E可保護體內與衰老有關的
蛋白質，使人體內的氧化作用得到抑制，使衰
老過程減緩。
每100克茄子中含維生素P達700毫克，是柑橘
的10倍，杏子的15倍。
維生素P能增強細胞粘著力，促進細胞新陳代
謝，保持肌體正常生理功能，保護血管循環功
能，防治色斑和皮膚乾燥症，口腔炎等
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