【為什麼肉食有那麼大的殺傷力？】 文/雷久南
為什麼肉食有那麼大的殺傷力？當然原因很多，其中一個最近一年的新發現是，雞鴨魚肉裡面的屍體腐化細菌所產生的毒素，是高溫分解不了，進入人體消化液也分解不了，因而經消化道進入血液，高脂肪同時也會加速這些毒素進入血液，這些細菌毒素引發血管發炎麻痺，一頓肉食餐後發炎反應要五個小時才消失，此時第二餐又吃進肉食發炎反應又重複，血液不斷的被污染，一旦停止吃這些毒素，身體立刻有改善，壽命也延長。
美國第二死亡原因是癌症，所有癌病發病率中素食者是最低的，素食可以預防和治療癌症早有研究，現在有更詳細的研究。
Pritikin Research Foundation 以人的血液對癌細胞的生長作研究，他們發現素食者的血液殺癌細胞的功效是吃ㄧ般美國飲食者的八倍，只要改吃素兩星期後，血液殺癌細胞的功效已增加二倍，與運動比較，吃平常美國食物每天運動30~60分鐘十四年之久的人，血液仍只有不運動的素食者的殺癌細胞功效的一半。
原本肉食者血液中促進癌細胞生長的荷爾蒙IGFI與食肉的多少成正比，素食後十一天肝會釋放束縛IGFI的蛋白質，IGFI數值已明顯下降，如果在素食者和運動者的血液中加進IGFI，則飲食和運動的保護作用會完全消失，證明飲食是影響癌症發病的重要關鍵。
除了兩項主要死亡原因素食可以預防之外，下面是美國最近公布的十一項死亡原因素食都可以預防。
第三項死亡原因是肺氣腫，肉食使肺部產生發炎反應，因此素食可以立刻預防。
第四項死亡原因是中風，吃含鉀高的食物有預防作用，番茄、棗子、四季豆和所有的蔬果類鉀含量最高。
第六項死亡原因是老年人癡呆症，調查發現無論是吃「紅」肉或「白」肉，患老年人癡呆症是素食者二到五倍，素食愈久，患病的機率愈少，素食不僅有預防的作用，也有治療作用。
第七項死亡原因是糖尿病，這也是素食可以預防和治療的，素食者糖尿病發病率大大低於肉食者，而且素食有減肥作用，所有肉中雞肉最容易增加體重。
第八項死亡原因是腎功能衰退，素食是可以預防的，腎臟充滿了血管，血管則會被動物性蛋白質，脂肪和膽固醇所傷，僅素食一星期腎功能即有改善，因而素食者腎功能較好。
第九項死亡原因是呼吸道感染，蔬菜如kale(芥蘭類)有促進免疫功能作用，多吃ㄧ些蔬果對免疫功能有顯著的改善。
第十項是自殺，之前已提過蔬果有改善心情的作用。
第十一項死亡原因是系統感染，肉食往往是感染的來源，有項研究發現女性的泌尿系統感染來自雞的糞便，這由DNA證實。
第十二項死亡原因是肝功能衰退，素食是有保護肝功能作用的。
第十三項死亡原因是高血壓，McDougall醫生有研究，素食十一 天血壓會降下來。
第十四項死亡原因是巴金森症，這與殺蟲劑有關，特別是經由乳製品濃縮的農藥。患有巴金森症的人腦子有較高的TIO農藥。
我自己十九歲吃素後身心受益很多，許多親朋好友和更多的讀者也同樣的受益，我也喜歡收集食譜，也早有出食譜的想法，終於馬來西亞琉璃光出版一本有東南亞風味的食譜，也收集了一些我多年來寫下的食譜，希望能提供剛改變飲食的朋友一些參考，也讓素食已久的人吃的更有味。
我希望能繼續收集各地的特色食譜，以外婆的廚房為主題，保留一些快失傳的烹飪方法，忙碌中的人們很少進廚房，不是外食就是買現成的食物，將維持健康的「吃」交給以賺錢為出發點的快餐店。
此時更要記得中國人的一句話：「藥補不如食補。」真正的醫院是有色彩完整礦物質的農場，真正的藥房是廚房，掌廚的人是執有生殺大權，可以做救命延壽的醫生，也可做殺人不見血的屠夫。
希望外婆的廚房讓大家品嘗到大自然的多彩多姿，也感受到大地溫暖祥和的愛，願祥和素食帶大家進入祥和的新地球。
文：《琉璃光》季刊 第83期 創辦人雷久南的話
雷久南博士生平
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