春風

飯後多久喝茶或咖啡才恰當？又有人說，咖啡因會影響蛋白質吸收，飯後喝茶還會產生毒素，讓人聽了心驚驚，究竟怎麼回事？讓營養師來解答吧！

很多人喜歡飯後喝杯茶或咖啡，但網路流傳咖啡因會影響蛋白質吸收，甚至飯後喝茶會產生毒素，讓人無所適從，彰化基督教醫院陳燕華營養師指出，咖啡因可增加胃液分泌，飯後適量飲用，有助於消化系統運作，但每天的咖啡因攝取最好控制在300毫克以內；此外，茶葉所含單寧酸，會與蛋白質結合為「鞣酸蛋白」而凝固沉澱，導致消化不易、腸胃不適等症狀，但並非中毒，建議飯後隔段時間再飲茶，減輕腸胃負荷。
 
《每日咖啡因攝取300mg內》
營養師陳燕華指出，咖啡因的功用很多，其中之一是刺激交感神經，增加胃液分泌，因此飯後適量飲用，有助於消化系統運作，不必等到餐後1小時再飲用，至於多少咖啡因才是「適量」？根據衛生署建議，每人每天的咖啡因攝取應控制在300毫克以內，以美式咖啡來說，每100
c.c.含有200毫克左右咖啡因，以體重60公斤的成人來說，一杯黑咖啡的咖啡因就超標了。
 
至於飯後喝茶會產生毒素導致中毒的說法，陳營養師指出，茶葉中含有鞣酸（單寧酸、鞣質），屬多酚類物質，為強抗氧化物質，因此喝起來會有澀味，由於吃飯時，經常會吃進蛋白質食物，兩者結合為「鞣酸蛋白」而凝固沉澱，導致消化不易、腸胃不適等症狀，但並非中毒。
 
《單寧酸與蛋白質避免同食》
她表示，單寧酸普遍存在於食物中，除了茶葉外，番石榴、葡萄、山楂、柿子等也富含單寧酸，建議大家與雞蛋、海鮮、乳製品及豆製品等富含蛋白質的食物分開食用，避免消化不良。
 
陳營養師表示，茶中所含某些成份受到沖泡方式、沖泡後長期存放、濃度、攝取量與時間及身體狀況等因素而有所變化，一般而言，吃飯時所喝的茶單寧酸含量不至於影響蛋白質及消化，但喝茶後，食物吸水而膨脹，易使人覺得飽脹，以為得花更長時間消化，其實所需時間並無差異，從食物吃進胃裡到未完全排空約需4小時。