紐約餐飲老闆要將自己的15家餐廳都變成純素的！－春風

金鼎軒·善在，位址：海澱區遠大路1號金源時代購物中心北側一層東區，電話： 010-88872255，人均54元

► 昨天，我得到兩個令我激動的消息：北京最大的兩家餐飲連鎖店金鼎軒和眉州東坡都開了一家素食餐廳。

兩周前，我們剛剛將金鼎軒列在了「13家北京素食友好餐廳」之首。如今，金鼎軒將長春橋店改造為一家素食店，門頭也改成了「金鼎軒·善在」。而眉州東坡的老闆娘去年末就在姚家園的眉州東坡集團旁邊開了「棣Dee蔬食·茶空間」（作為吃貨的我竟然昨天才知道！），氛圍質樸典雅有禪意，服務和菜品據說也很不錯，已經吸引了許多明星名流慕名而來。

棣Dee蔬食·茶空間，位址：北京市朝陽區東風鄉將台窪甲4號，電話：57486669，人均150

在西半球的紐約，也有同樣令人興奮的消息。著名紐約餐飲人Ravi DeRossi上個月決定，將他開的15家非常受歡迎的餐廳和酒吧統統變成純素的！其中包括紐約東村超火的Death & Co.酒吧。

Ravi DeRossi在Mother of Pearl，這家Cocktail bar在上個月將食物和酒水功能表都改成了純素的 ,這位紐約餐飲人去年在東村開了一家高端純素餐廳，叫Avant Garden，顛覆了人們對於純素食的所有想像，一時間受到《紐約時報》等諸多媒體的報導，每天門庭若市。

小巧時髦的Avant Garden去年在紐約開業，受到媒體和食客的一致熱評！

牛油果和甜菜做出來的這道菜味道和造型一樣不同凡響！

而在今年2月14日，他將在東村的酒吧Mother of Pearl的功能表徹底換成了純素的，從食物到雞尾酒...... 並且宣佈要將另外14家酒吧和餐廳也改造成純素的。他的決定得到了來自世界各地的積極回饋，一位德國女士發來郵件說：「你應該來柏林看看！這裡的純素食正在爆發性增長！ ”

頗有異域風情的Mother of Pearl之前是一個雞尾酒酒吧

善待動物組織（PETA）因此為他頒發了一個Compassionate Business Award獎項，以表彰他富有同情心的決定，以及他為其他企業家們做出榜樣。

改頭換面的Mother of Pearl請來了紐約最知名的高端純素主廚Daphne Cheng擔任執行主廚。去年Avanti Garden開業後，Daphne Cheng在Facebook上向Ravi DeRossi道賀，兩人很快就成了好朋友。當DeRossi做出了改變的決定後，第一個電話就打給了Daphne。

Daphne非常激動地在Instagram上宣佈擔任Mother of Pearl主廚的消息

這位27歲的姑娘在紐約的餐飲、時尚和媒體圈都是炙手可熱的明星，許多名人都對她的烹飪手藝讚不絕口！（👉 戳這兒看我們過去的報導。）她說，「這是一個相當有風險的決定，要知道那些都是很成功的餐廳。他這麼做真的很了不起！ ”

純素主廚 Daphne Cheng，自稱為「蔬菜鑒賞家」

Daphne和DeRossi花了一個月的時間一起研發Mother of Pearl的新功能表。菜品屬於夏威夷波利尼西亞風，以大量水果入菜，比如椰子春捲配椰子味噌醬和黑岩鹽（ coconut rolls with coconut miso butter and black lava salt），綠芒果夏威夷沙拉配番茄、粉葛、脆米和夏威夷果（green mango poké with tomato, jicama, crispy rice, and macadamia），蘋果和平菇串搭配咖啡照燒醬（apple and oyster mushroom skewers with coffee teriyaki）。

綠芒果夏威夷沙拉
朗姆炒飯配火龍果、毛豆、柳丁和蔥姜

Chocolate haupia pie，夏威夷巧克力椰奶派

11年前踏入餐飲業時，DeRossi覺得餐廳需要提供肉食才可能成功，雖然他自己是多年的素食者。作為酒吧和餐廳的經營者，他不得不品嘗各種食物，並且每天都要喝大量的酒，他說這樣的生活讓他變得失去了自我覺知。

直到幾年前，他的女朋友說服他領養了一隻狗之後，他慢慢發現自己很愛動物。他不再喝酒到深夜，而總想回家和寵物們在一起。他說它們改變了他的人生，給了他很多照顧和安慰。從此，他看到任何動物，哪怕是街上的一隻老鼠，都會想到他的狗狗和貓貓們。「我的良心又回來了」，他開始覺得自己違背了良心和他的道德準則。

他表示提供肉食讓他的餐廳一直在傷害動物和環境，所以他決定徹底改變。「人們不知道餐飲人比普通人對環境造成的傷害要大三倍，我有1 5家餐廳，這個負擔非常重。 ”

「製作一頓素食晚餐比一頓肉食晚餐要節約17倍的水！工業化養殖業是全球氣候變暖的最主要原因之一...... 而心臟病是造成美國人死亡的頭號殺手。 ”

「如果我們想要做點什麼來説明這個星球，我們需要馬上開始。我不能只是去說教，我需要去做！我就是需要做出改變的那個人！ ”

下一個他要改造的是東村著名的酒吧The Bourgeois Pig（布爾喬亞豬），也是他在紐約開的第一個酒吧。曾經的芝士拼盤、芝士火鍋、熟食肉都將消失。今年夏天，這家店將以新名字Ladybird重新開業。

他也計畫將頗受食客追捧的純素餐廳Avant Garden的規模擴大，在布魯克林的Williamsburg開第二家分店，新餐廳會讓純素食的體驗更加時髦。將來繼續開第三家、第四家，並且計畫在好萊塢開一家。

剛開業時的Avant Garden，DeRossi表示他希望純素食者能喜歡這家餐廳，但他更希望非素食者來這裡品嘗並愛上素食

去年，差不多在Avant Garden開業的同時期，他成立了一個非營利組織——「今天終止動物痛苦基金會」（Benefits to End Animal Suffering Today，簡稱BEAST）。他打算在自己的酒吧和餐廳裡舉辦非常酷的派對或晚宴，然後募集捐款，來説明和他們有同樣理念的動物保護組織。「很多小型機構籌錢都很困難，因此我想要説明他們，所有的錢100%都會捐給那些在做很酷的事情的機構。我剛讀到一篇關於中國的活熊取膽農場的文章，讓我傷心極了。我們會用塗鴉將B.E.A.S.T.的logo塗遍整個紐約，如果你在身上任何地方紋上BEAST的logo，我就捐出1000美金。 ”

4月14日，BEAST將在Mother of Pearl舉辦一場啟動派對，他們或許將改變動物權利運動的歷史。當天的收入將捐給Sea Shepherd保護社。

DeRossi正處在一個更大的素食潮流的浪尖。僅僅在去年，紐約市就見證了純素食理念的一次大爆發，包括兩家休閒快餐廳By Chloe和Superiority Burger的開業。上個月，著名的純素主廚Matthew Kenney在東村開了一家純植物披薩概念店「00+Co」。而紐約著名的有機餐廳ABC Kitchen的主廚準備在這個春天開一家素食餐廳，叫ABCV。