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台灣好食材 – 2015年4月10日 上午10:43
這道菜是女兒在癌症病房接受治療時，來自台灣的護士Rosa為我們烹煮的菜餚之一，事隔多年，川椒和薑油的特殊調味，至今讓我忘不了；因為Rosa
的分享食譜，我和家人得以一再回味這道菜的風味。我依照自己的烹調習慣稍加修改，以萊姆、蘋果取代原調味中的醋和糖，多了點果香也多了種吃法，但喜歡糖醋的大可保留原作法。
涼拌果香高麗菜
《食材》（2-3人份）
高麗菜1/2顆，約230克，切片或細條
有機帶皮蘋果1/2顆
萊姆汁1&1/2大匙
蔥1根，斜切成段
紅辣椒絲適量（不吃辣可免）
海鹽適量
《調味》
葡萄籽油（或任何冷壓油）1大匙
麻油1大匙
花椒1大匙，用杵缽搗碎或用刀背拍碎
薑1/2吋，切末或磨泥
《作法》
加鹽略抓搓
1.高麗菜切開後，用比平常稍多的鹽量略抓搓，醃1小時。
用小火炒香薑末和搗碎花椒
2.小醬汁鍋裡加進葡萄籽油和麻油，用小火（火太大油易變質、薑會轉苦）炒香薑末和搗碎花椒，薑一變色就離火，餘溫會讓薑色繼續變深。
以濾網濾渣
3.稍放涼後，以濾網濾渣，取油備用。
將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾
4.將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾，試吃鹹淡；若太鹹可用過濾水沖過再擠乾。加入薑椒油、蔥段、現磨蘋果泥、萊姆汁和辣椒絲（如果有用），攪拌混勺後即可。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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