涼拌果香高麗菜
 

 

 

這道菜是女兒在癌症病房接受治療時,來自台灣的護士Rosa為我們烹煮的菜餚之一,事隔多年,川椒和薑油的特殊調味,至今讓我忘不了;因為Rosa
的分享食譜,我和家人得以一再回味這道菜的風味。我依照自己的烹調習慣稍加修改,以萊姆、蘋果取代原調味中的醋和糖,多了點果香也多了種吃法,但喜歡糖醋的大可保留原作法。


涼拌果香高麗菜
 
涼拌果香高麗菜


《食材》(2-3人份)
高麗菜1/2顆,約230克,切片或細條
有機帶皮蘋果1/2顆
萊姆汁1&1/2大匙
蔥1根,斜切成段
紅辣椒絲適量(不吃辣可免)
海鹽適量

《調味》
葡萄籽油(或任何冷壓油)1大匙
麻油1大匙
花椒1大匙,用杵缽搗碎或用刀背拍碎
薑1/2吋,切末或磨泥

《作法》

加鹽略抓搓
 
加鹽略抓搓

1.高麗菜切開後,用比平常稍多的鹽量略抓搓,醃1小時。


用小火炒香薑末和搗碎花椒
 
用小火炒香薑末和搗碎花椒

2.小醬汁鍋裡加進葡萄籽油和麻油,用小火(火太大油易變質、薑會轉苦)炒香薑末和搗碎花椒,薑一變色就離火,餘溫會讓薑色繼續變深。


以濾網濾渣
 
以濾網濾渣

3.稍放涼後,以濾網濾渣,取油備用。


將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾
 
將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾

4.將醃漬出水的高麗菜稍微擠乾,試吃鹹淡;若太鹹可用過濾水沖過再擠乾。加入薑椒油、蔥段、現磨蘋果泥、萊姆汁和辣椒絲(如果有用),攪拌混勺後即可。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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