黑心餿水油風暴越演越烈，不僅引起民眾高度恐慌，更再度突顯國內加工食品用油安全大漏洞。營養師指出，加工食品雖然能夠提升食物的價值，但若缺乏政府把關稽核機制，再加上業者道德自律缺乏，相信這類食安用油問題仍將層出不窮，民眾只有自求多福，少吃加工食品以求自保。

台灣營養基金會執行長吳映蓉博士指出，台灣歷經塑化劑、毒澱粉、混油風波以來，近日又爆出「地溝油」風暴，牽涉層面越來越廣，甚至知名大廠也牽連其中，不僅讓民眾對食品「GMP微笑標章」失去信心，更讓食品安全蒙上恐慌陰霾。

基本上，食物經過加工，可整體提升價值，但國內許多不肖業者缺乏自律道德觀念，以牟取不法利益為大前提，採購來源有問題的低廉添加物原料，讓食安問題反覆發生。因此，建議政府應對食品添加原料稽核，拿出具體作為，且要負起把關監督責任，避免讓類似情事反覆上演。

《望聞問切　挑選好油4步驟》

1.望：看顏色，油應該有本來的顏色，一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。

2.聞：聞聞看，非精製油會有本身的天然香氣。

3.問：1.價格？產地？2.酸價？代表油品氧化程度 3.等級？Extra Virgin 、Virgin、Ordinary Virgin 、Pure100%。

4.切：1.喝喝看，感覺一下油在嘴裡的變化，好油口感溫潤辛香不油膩 2.塗在手背上，是否清爽好吸收。

《黑心餿水油　自保4原則》

1.少吃添加物過多的食品：關於添加物的使用，正派經營的業者會依據法規限制，加入合法的種類、品級和用量，反之，則容易先從成本考量，置消費者的健康於腦後。

2.少吃加工程序多的食品：加工程序愈多，相對也多了更多的添加劑。當然，食品加工程序愈複雜、保存期限愈長、營養流失也愈多。

3.少吃味道香濃加工食品：建議民眾購買時，可在有信譽的品牌換來換去，另大包裝的食品售價可能比小包裝來得實惠，但很多加工食品淺嘗即可，避免讓身體代謝機制的負擔過於沉重。

4.積極學習認識營養標示：當前的飲食陷阱還不少，要完全靠政府把關也難，不如自行多閱讀相關資訊，並掌握上述原則，相信遠離陷阱應該不難。