春風

蛋白質是構成人體器官、皮膚、頭髮等不可或缺的營養

素。我們知道構成身體重要成分的蛋白質是由胺基酸所

組成，胺基酸種類繁多，各有各的作用，而構成生命的

胺基酸有20種，其中有9種是人體無法自行合成的，必

須經由食物攝取，稱為必需胺基酸。雖然說植物中富含

蛋白質的食物也不少，但是卻多為不完全蛋白，茹素者

要獲取完整的優質營養素，了解食物的互補關係，利用

攝取不同的食物截長補短就顯得相當重要了。

舉穀類和豆類來說，這兩類食物雖然營養都很豐富，但

各有缺陷。穀類富含甲硫氨酸但缺乏離胺酸；而豆類中

的離胺酸含量豐富，但缺乏甲硫氨酸。單吃哪一種，它

們的蛋白質都不能很好地吸收，但是一搭配就發生了

〝互補作用〞，大大提高了蛋白質的吸收利用率，達到

完整的蛋白質攝取。

稻穀類～包括米 、大麥、小 麥 、燕麥 ，蕎麥等；

豆類～包括黃豆、綠豆、紅小豆、黑豆，及其製品豆

漿、豆腐乾、豆腐等。

 

◎食譜推薦

※什錦穀豆燕麥漿 

熱量：約107大卡 

取一個杯子，加入什錦穀豆燕麥片30公克，沖入500毫

升的熱水，蓋過材料並均勻攪拌後靜置3-5分鐘，倒入

果汁機攪碎，倒出杯中，即可享用美味香濃的什錦穀豆

燕麥漿。

※蔬菜什錦穀豆粥 

熱量：約133大卡

將高麗菜洗淨切片；芹菜與紅蘿蔔洗淨切丁，取一鍋水

煮開，放入蔬菜(高麗菜70公克、芹菜10公克、紅蘿蔔

20公克)與適量的什錦穀豆燕麥片30公克烹煮至熟，加

鹽調味，即可食用。

光量生技-蔬食伊甸園 營養師編輯

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