美味的食物上桌前通常都會撒一把蔥花來提味和增加色澤，青蔥在生活中，不但可當香料、調味品，還可拿來當作蔬菜食用，在炒菜前也很常使用蔥、薑、蒜來爆香，義大利研究人員發現，飲食中多攝取蔥或蒜的人，比完全不吃蔥蒜的人罹癌機率低，原本被用來作為調味品的蔥蒜，想不到還兼具保健作用。

經常吃蔥，可以補腦、養生，因為蔥含維生素B1和維生素C，生食能刺激神經、幫助腸胃消化、使人自然發汗，因此怕冷、低血壓、貧血的人可以多吃蔥來補充能量，眼睛易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，多吃蔥可振奮神經，同時多吃蔥還可增強消化、排除體內毒素。

臺北市立聯合醫院中醫婦科專任主治醫師楊素卿表示，不管是過敏或感冒，都可多吃薑和蔥，因青蔥可以通陽氣、又可殺菌，對過敏的小孩特別好，而薑本身可解毒、行氣，所以燉雞肉湯時加入蔥和薑，可溫補提升免疫力。

蔥裡的維生素C，有舒張血管、促進血液循環的作用，還可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活、預防老年癡呆，其中最特別的是，蔥中的各種維生素能讓體內激素分泌，可有效刺激性慾，進而達到壯陽補陰的功用，因此男性可適量吃蔥，增進生活情趣。

專家提醒，選購青蔥時要注意，研究發現，蔥裡時常隱藏許多污垢及病菌，因此購買時可選擇冷藏或冷凍者為佳，且買回來時應仔細剝去蔥的外皮清洗，才可避免病從口入。

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