卡通大力水手中的卜派靠吃菠菜來增強肌肉，菠菜營養豐富早已不是新聞，也是許多女性補血補鐵的好幫手，不過要如何選擇新鮮又最有營養的菠菜，可就是一門學問了！有機蔬菜達人表示，菠菜其實從頭到尾，連根部都可以吃，挑選時只需注意沒有黃葉、莖部不會有太多摺痕受損即可。（影片／攝影記者江旻駿）

菠菜屬於秋冬盛產的葉菜類蔬菜，生長過程需要充足的日照，此外，它還有個很特別的地方，就是營養價值隨著季節更迭變化值很大，因此更是一種適合在當季食用的蔬菜。

挑菠菜葉片選翠綠　莖粗細差別在口感

台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧表示，在菜市場不難一眼發現菠菜的蹤跡，選擇時可以觀察葉片的翠綠程度，有發黃、濕軟的葉片就有可能是放得過久，以及莖的部分有粗有細，此與口感有關係，因個人喜好選擇。喜歡脆一點纖維質多可以挑莖較粗的，喜歡吃起來較軟嫩可以挑莖較細的；但是，如果有許多彎折裂開的痕跡，也要注意可能是放置一段時間，受到多次搬運所影響。

至於根部則要看是否呈現明顯的紫紅色，表示比較新鮮，而不要選已經變黑的根部，表示可能放置時間較久，比較不新鮮。根部是可以食用的，而且營養價值高，不要隨便扔掉，十分可惜。

菠菜葉片有無蟲洞　非有機選擇的標準

而不少人判別蔬菜有沒有農藥的方式，都以為有蟲咬痕跡的葉片，就代表無毒、有機，林書慧先生澄清，不一定有蟲咬就代表沒有農藥噴灑，有些可能是初期幼苗時期有使用農藥，但後期未使用，因此才會被蟲咬。但真正的有機，應該是全程都不能噴灑化學肥藥，因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷。同理，選擇菠菜的時候，也不能完全以葉片有無蟲洞來判定就代表有機。

別浪費扔掉　菠菜根部營養價值最高

別小看菠菜的根部，雖然有鬚根帶點土看起來髒髒的，但其實近根部1公分處才是營養價值最豐富的地方，烹煮菠菜前，可以先將根部洗乾淨切下來，入油鍋先炒，再將切斷的菠菜加入拌炒，更有不同的風味。

清洗菠菜前，先看仔細葉子部位有無蟲藏在裡面，如果沒有，就先從容易有塵土髒汙的根部開始以清水洗淨，莖部與葉子的部分不用太大力，輕輕以水沖過即可。

延長菠菜保存時間　先進行預冷

菠菜要延長保存時間，要先經過「預冷」過程，也就是一採收後即冰放冷藏再拿出來，而且要曬一下陽光或吹風，將葉片表面的水份完全處理乾燥，再進行包裝，即可以延長購買回家後保存的時間。雖然最長可達一周的保存期限，但是林書慧也建議，最好還是在購買的2至3天內就要食用完畢，才能保證攝取到最新鮮完整的營養價值。