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英國牛津大學研究人員對107位年齡介於61歲至87歲之間
的老年人進行了5年的跟蹤研究，發現不少老年人血液中
維生素B12含量較低。
研究人員稱，維生素B12含量低於正常範圍1／3者，患老
年癡呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人
可以多吃香菇。一般來說，年齡越大，人體對維生素B12
吸收也逐漸減少，抗病能力也會減弱，嚴重時還會引起
神經細胞的損害。過去營養學認為，維生素B12主要食物
來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。
素食者，也因長期不攝入肉食容易導致維生素B12缺乏。
雖然維生素B12在絕大多數蔬菜中幾乎找不到，但香菇等
菌類的含量卻相當豐富。特別是香菇中維生素B12的含量
比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生
素B12即可達標。此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對
膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔心有“三高
問題”的中老年人，以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。
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