台南官田地區菱角產量豐，有「菱角故鄉」的美譽！除了可以在產季享受到菱角的美味外，還能看到鳥界的凌波仙子「水雉」，在菱角田環境棲息與生活的美姿，故水雉也稱為「菱角鳥」。水雉乃濕地重要的保護傘物種，幫人類把關濕地環境的健康，近年來更在官田地區的族群呈穩定成長。也由於現在正值水雉繁殖期，故水雉已換下的冬羽，改穿美麗鮮豔的夏羽(或稱繁殖羽)，也是觀察水雉的最佳期間！

水雉於5月至9月為繁殖時間，於5月-6月之間，初期會形成「單身俱樂部」，聚集黃金單身漢及美麗的仙子女郎加入，在來電之後，就各自帶開，在自己的獨有領域的菱角田上，撿拾菱角老葉，共築愛巢！水雉家庭生活型態有「大女人」及「小男人」之稱，雌鳥通常約莫在200-220公克、雄鳥則體型較小，約莫150-170公克左右，成為夫妻之後，前三四天都會有親密行為，第四天左右即會下蛋，且每天一顆，每次約下四顆「黃金蛋」，之後母鳥離去展開第二春，由雄鳥孵化及輔育雛鳥，而雄鳥在雛鳥成長21-25天後，才能再去尋覓第二位美嬌娘！

由於農民在直播穀種過程中，因易被鳥類、老鼠等撿食而影響出苗率及收成，農民遂利用燃炮、驅趕、懸掛彩繩或風箏等防護措施，其中以「施放毒餌」對環境衝擊甚鉅，嚴重威脅濕地鳥類生存權益。為此，水雉生態教育園區長期致力於尋求與菱角農田合作，推廣對環境友善的「無毒耕作」菱角田環境，希望能保障生物的多樣性，進一步維繫人類的生活品質。

而現在民眾到台南除了可以欣賞蓮花季外，還能到官田除了欣賞凌波仙子美麗的倩影之外，社團法人台北市野鳥學會邀請民眾，一起參加官田綠色保育農業推動專案，用購買無毒的相關菱角產品，來支持水雉生態保育。