春風

別名：淮山、懷山、薯蕷、柱薯、長薯、山薯、大薯。

盛產季節：產季在每年10～隔年3月。

挑選原則：以外觀完整、沒有腐爛，外型粗而挺直，表面光滑、根鬚少的較好。若是大小相同的山藥，以拿起來較沉重者為佳。

清洗方法：

山藥很容易氧化，削皮後浸泡冰水、鹽水就能避免。因為含有皂角素及植物鹼，有些人直接接觸會引起皮膚發癢現象，處理時最好戴上手套。

保鮮方式：

整根山藥將根鬚去掉，置於陰涼處可保存2個月之久；被切成一段的，則可用保鮮膜包起來，再用白報紙包好、冷藏；或是去皮切塊後再分裝，放入冷凍庫。

食用功效：

山藥性平微溫、味甘，能提供人體所需的黏液蛋白成分，有助保持血管彈性及健康；其黏質液能促進荷爾蒙合成，幫助表皮細胞的新陳代謝，維持皮膚光滑。

營養成分：

山藥自古以來就被看作是相當滋補的食物，甚至有「神仙之食」及「大棒人參」的美譽。它含有蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素B群，以及鉀等礦物質；形成特殊口感的黏液裡有豐富的消化酵素，有助消化、健胃整腸，但這種成分久煮會受到破壞，宜快速的燙煮一下，口感既鮮脆，營養也留住了！

除了白色山藥外，另有紫色品種，烹煮時搭配使用，能提高孩子的食欲。要注意山藥畢竟還是屬於主食類食材，食用時還是要適量為宜。

這樣吃100分：山藥＋蓮子

這兩種食物都有助維持神經傳導功能的正常，能鎮定神經、穩定情緒，提升孩子的專注力。

這樣吃不OK：山藥＋豬肝

山藥具補益收斂作用，大便秘結、排便不順、腸胃易脹氣的人過量食用，症狀會更嚴重。山藥中的黏液生吃時含量最豐，但腸胃欠安者生食易引起腹瀉。

★山藥枸杞粥

材料：

燕麥片5公克、白米10公克、紫山藥20公克、枸杞3公克、鹽少許。

作法：

1.山藥洗淨，去皮、切小丁；枸杞洗淨，以開水泡軟、瀝乾備用。

2.燕麥片、白米放入鍋中，加適量水熬30分鐘成粥狀，再加入山藥略煮一下，最後灑上枸杞即可。

【營養師貼心建議】

燕麥片讓稀飯更加香Q，還能依孩子喜好加入地瓜、南瓜、玉米，或灑上松子、腰果、杏仁粒增添香氣，是道老少咸宜、簡單方便的健康餐點！

★黑爵山藥小丸子

材料：

山藥120公克，葡萄乾、細砂糖各10公克。

調味料：

巧克力粉、穀麥片粒、碎杏仁粒各1小匙。

作法：

1.山藥洗淨，去皮、切小塊，蒸熟、趁熱搗碎成泥備用。

2.山藥泥加入葡萄乾、砂糖混合均勻，搓成圓形小球狀。

3.巧克力粉、穀麥片及碎杏仁粒混合均勻，放入山藥丸子滾勻即可。

【營養師貼心建議】

山藥跟巧克力的絕妙組合讓甜食變得更健康了，鬆軟的山藥、酥脆的穀麥與杏仁粒的香氣，絕對可以讓孩子回味無窮，愛上山藥！

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書