春風

吃飯時，來點綠豆芽菜吧！豆芽菜的膳食纖維豐富、熱量低，曾經被香港影星黃秋生當作瘦身的主要食材，每天吃炒豆芽菜的減肥餐，一個月內減重15公斤。中醫師提醒，雖然綠豆芽菜有促進排便和幫助減重的作用，但屬性偏涼，最好汆燙過後再吃。

根據衛生福利部食品營養成分資料庫資料，平均每100公克綠豆芽，水分就占了92克，另有膳食纖維1.4克和豐富的維生素C、鉀、鈣、磷、鎂等營養素，但熱量僅有25大卡，且口感美味爽脆，兼具促進腸道蠕動、消脂通便、美容排毒等作用，吃正餐或點心時搭配一些綠豆芽，有助於提升減重效果。

綠豆芽高纖屬性涼　煮過再吃更健康

黃慧娟中醫師表示，雖然綠豆芽的大量纖維和水分可改善便祕、促進排便，進而幫助減重瘦身，但綠豆芽的屬性偏涼，特別是帶芽部位，腸胃虛弱或患有慢性腸胃炎的人不宜攝取，以免吃多損傷胃氣，且纖維加速腸道蠕動而引發腹瀉。

此外，綠豆芽和豆苗等芽類食材，屬於發酵性植物，含有特殊的酵素，中醫認為有「發物」的特性，不適合生吃，以免加重青春痘、疔瘡等症狀。

 

養生蔬菜捲含有綠豆芽和其他多色蔬菜，營養又健康。（圖片／取材自食品藥物消費者知識服務網）

黃慧娟中醫師建議，吃綠豆牙減重時，最好先汆燙煮熱使其「變性」，降低涼性；若要生食，則可參考日本人吃生菜搭配薑茶的作法，藉由熱性食物健胃，平衡生綠豆芽的寒性，避免加重腸胃功能負擔和發症症狀。

【料理示範／養生蔬菜捲】（6人份）

• 材料：豆皮3張（45克）、綠豆芽150克、胡蘿蔔70克、金針菇100克、嫩薑30克、四季豆100克、黑木耳50克、油適量。

• 作法：

  1. 將胡蘿蔔、黑木耳、四季豆切絲後，與豆芽菜分別放進滾入中燙煮，撈起瀝乾；嫩薑切絲、金針菇洗淨撥開，備用。

  2. 把豆皮展開，鋪上各種材料，包捲成長條，開口處用點麵糊黏封。

  3. 鍋中置油燒熱後，將蔬菜捲下鍋煎至金黃色，而後盛起。

• 營養分析：

每一人份的蔬菜捲的熱量92.5大卡、膳食纖維26.9克、蛋白質4.3克、脂肪6.5克。

• 資料來源：食品藥物消費者知識服務網、南投縣衛生局國民營養美食手冊。