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作者健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年9月17日 上午11:50
（健康醫療網／記者郭庚儒報導）面對國內餿水油風暴，舉凡肉鬆、糕餅、漢堡、泡麵、零食，甚至夜市小吃，都涉及使用劣質豬油，如何將吃下的毒素加速排出呢？專家建議，多喝水、多吃深色蔬果，如富含β-胡蘿蔔素的菠菜，可以強化肝臟解毒功能，促進體內毒素代，並建議民眾，平時養成均衡飲食的習慣，才能分散風險。
台灣大學食品科技研究所教授沈立言指出，雖然政府日前透過檢驗數據宣稱，目前未有證據顯示，吃下含有餿水油的食品，會造成立即性的健康危害，但民眾仍需要將毒素排出。
如何促進毒素加速排出呢？沈立言舉例，可吃富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔、南瓜、甘藷、菠菜，以及含有豐富茄紅素的番茄、西瓜、木瓜、紅心芭樂、葡萄柚，適量攝取具有護肝功能的食物，可以強化肝臟解毒功能，促進體內毒素的代謝。
沈立言強調，平時應養成均衡飲食的習慣，就能分散食物中的風險，另外，多攝取深色的蔬果，可以預防油脂過度氧化的傷害，多喝水可以加速體內廢物排除的速率。
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