春風

豌豆芽原產於日本，豆芽部分呈白色，屬降低體溫的陰性食材。它有高抗氧化作用，能有效預防不良的生活習慣所引起的疾病及貧血。

豌豆芽與白蘿蔔同樣含有澱粉酶的消化酵素，所以能助消化，調整腸胃功能。它也有促進血液循環、提升精力及體力的效果。另一特色是有豐富的維生素C及鐵、鈣，而且容易吸收。

由於富含葉綠素，被視為防癌食物。葉綠素是植物的綠色色素，其高抗氧化能力有防止細胞氧化的功效。另外，它能減少壞膽固醇，可幫助改善及預防動脈硬化的發生率。

【食用祕訣】寒性體質的人可加進味噌湯

豌豆芽雖然屬陰性食材，但是幾乎不會吃到能降低體溫的量，所以可以放心地吃。寒性體質的人將豌豆芽與味噌湯料理一起食用就沒問題了。

【熱量】10kcal / 100g

【營養成分】

‧鐵

‧β-胡蘿蔔素

‧維生素C

‧葉綠素

【功效】

預防貧血

預防生活習慣病

預防動脈硬化

【挑選方法】

莖部呈白色，有彈性且含水分。

葉片青綠又水嫩者較佳。

【保存方法】

連根放進塑膠袋，於冰箱蔬果室保存。

文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書