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自由時報 – 2014年6月6日 上午6:11 （以上花圖～春風隨拍）
〔自由時報記者陳韋宗／新北報導〕烹飪過程產生油煙，除了臭味，其實也隱藏致癌成分，長期吸入嚴重影響人體健康。中央大學環境工程研究所教授李崇德表示，烹飪油煙含有「多環芳香族碳氫化合物（ＰＡＨ）」，若沒有經過油煙設備適當處理，會增加罹癌風險。
「逛夜市的人可能覺得油煙味很香，但住在附近的民眾長期吸入，致癌物質就在體內累積。」李崇德說，油煙是食用油與食物在高溫下揮發的產物，主要成分包含丙烯醛等有害物，除了刺激眼、鼻等感官，也會引發過敏、氣喘、肺氣腫、肺癌等疾病，台灣婦女罹患肺癌比例偏高，與時常在廚房接觸油煙有很大關係。
環保局空氣品質維護科科長孫忠偉說，餐飲業排放的油煙中含有粒徑小於二．五微米的懸浮微粒，吸入人體後會卡在肺部，處理設備可攔截這些懸浮微粒，減少油煙中的有害物質。
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