春風

綠色花椰菜是個相當容易料理的蔬菜，只要燙一下拌點油還有少許的鹽就能吃了。它不僅是個方便的食材，研究發現，綠色花椰菜或許能藉由阻斷一個跟腫瘤生長有關的基因表現，而有助於對抗癌症。

十字花科蔬菜能阻斷突變基因

過去就已經有研究認為綠色花椰菜與其他十字花科的蔬菜，如花椰菜與西洋菜，可能擁有對抗癌症的潛力。只是在這之前科學家們並不知道綠色花椰菜對抗癌症背後的機制在哪。

新的研究發現綠色花椰菜與其他十字花科蔬菜所含有一種名為異硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITCs）的化合物，它似乎能標定並阻斷突變的 p53 基因，該基因與惡性腫瘤的生長有關。

一般認為 p53 是一個腫瘤抑制基因，且在維持細胞健康與避免細胞癌化中扮演重要角色。當此基因受損或是突變的時候，這個保護作用會停下來，所有人類惡性腫瘤中約有半數有這樣的突變發生。

研究調查綠色花椰菜所含有的異硫氰酸酯對各種不同人類癌症細胞 p53 基因的作用，那些癌症細胞包括肺癌細胞、乳癌細胞以及結腸癌細胞等。結果顯示當讓健康的基因單獨存在的時候，異硫氰酸酯能移除有缺陷的 p53 基因。研究者表示如果未來的研究能確認這些發現，那將可能開啟新的預防與治療癌症的治療方法。

花椰菜能對抗幽門螺旋桿菌

綠色花椰菜還含有另一種與前面提到異硫氰酸酯結構類似的化合物，名為蘿蔔硫素（sulforophane），該成分在綠色花椰菜苗裡頭的含量最高。

在動物與人體的試驗中發現，給予已經被幽門桿菌感染的老鼠與人類口服蘿蔔硫素，就能有效減少幽門螺旋桿菌的定殖於胃中。

此外，從臨床上的證據顯示幽門螺旋桿菌與胃炎、胃潰瘍以及胃癌的發生有相當密切的關係，因此藉由攝取綠色花椰菜中的蘿蔔硫素，或許能夠減少幽門螺旋桿菌的感染風險，進而減少胃潰瘍與胃癌的發生率。

食在健康小秘訣

雖然綠色花椰菜有這樣的潛力，你可不要拼命吃它，一天吃個100到200公克就相當多了。不管是什麼樣的食物，它再怎麼對健康有幫助，吃太多都可能會失去本來該有的作用，凡事適量即可。

本文由《凱特文化》出版社提供，摘錄自【營養的真相：解開60個飲食的營養密碼】