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2006年，美國密歇根大學綜合癌症中心教授蕾
貝嘉莉的實驗結果顯示，姜能以兩種方法殺死
癌細胞：一是引起細胞凋亡，二是細胞自體吞
噬。2006年，匹茲堡大學醫學院的研究結果發
現，辣椒素會引發癌細胞死亡，使腫瘤大為縮
小，而辣椒素是辣椒辛辣的成份，可殺死胰臟
腫瘤細胞，但不會影響健康的胰臟細胞。此
外，新加坡國家癌症中心的研究人員發現，番
茄、蘋果、洋蔥、葡萄和辣椒等紅皮蔬果，含
有山奈酚和檞皮黃酮等成份，能夠阻止癌細胞
的血管生成，可防治乳癌和其他癌症，故建議
女士們每日食用二至三份紅皮蔬果。
世界各地的研究又發現，黃豆所含的異黃酮
（Isoflavones）可抑制乳癌、大腸癌、口腔
癌、肺癌及肝癌；胡蘿蔔所含的維生素豐富A
有助抗肝癌。另外，猴頭菇的多醣
（Hericium Erinaceus polysauharides，
HEP）、包心菜的異硫氫酸鹽
（Isothiocyanates）、葡萄的Elagic Acid、
西瓜的原膠質、柑橘類水果的Glucarase、檸
檬的檸檬油精（limonene）及綠茶中的多酚
類（Polyphenols）等，均具抗腫瘤的作用。
同時，蒜頭可阻斷亞硝銨在體內形成，又能
激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞。
2，低脂高纖
素食含大量的纖維素，能刺激腸蠕動加快，
利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降
低患直腸癌、結腸癌的機會。
美國癌症專家費亞博士說：“素食之低蛋白
質、低脂肪和高纖維，令素食者患結腸癌
的機會近乎為零！”
加拿大多倫多大學纖維專家戴維詹肯斯亦
說：“纖維對於預防結腸癌極為有效。”
3，鈉、鉀比例
美國德州大學安德森醫院的Jansson博士發
現，鉀和鈉的攝取量會影響癌症的發展。二
十個國家的數據分析顯示，凡攝取多量鉀的
地區，其患癌人數即降低，而鉀在蔬菜及豆
類中很豐富。美國麻省理工學院化學博士、
美國德州大學安德森醫院腫瘤研究所癌症專
家雷久南指出，細胞內鉀是鈉的10倍左右，
故細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀、排
斥鈉。如果細胞受損害失去鉀的話，便會立
刻開始繁殖分裂。癌細胞所含鉀和鈉的對比
，少於正常細胞，因此癌細胞能無限制的生
長，與鉀鈉比例有直接關係。
肉類中鉀鈉比例遠低於正常水準，低鉀高鈉
的肉類攝入極大地增加了人體罹患癌症的機
率。（圖片來源：鳳凰網華人佛教）據統
計，各國癌病發病率和鉀的攝取量成反比，
由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關
鍵，進一步說明鉀對癌症有預防作用。正常
人應該攝取鉀多於鈉，比例是2：1。美國農
業部的數據顯示，若以鉀對鈉的比例為標
準，香蕉是380（即鉀是鈉的380倍）、南瓜
是360、黃豆是331、橙是221；一般蔬菜和
水果亦在200以上。相反地，雞肉、鴨肉、
魚肉最多不超過3－5，火腿是0.3（即鈉高
於鉀）、龍蝦是0.9。
毫無疑問，低鉀高鈉的肉類極大地增加了
人體罹患癌症的機率。
4，國內調研結論
一個由北京協和醫院等單位的著名醫師
組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症
有正相關。調查報告這樣寫道：“北京市
癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。
我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀
大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十
年代十萬之二十，九十年代十萬之二十
四，2001年十萬分之六十點四五。為什麼
城市裏的癌症病人越來越多？證據顯示，
跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維
素少了……。調研結論顯示：癌症的增長
率跟肉食的增長率曲線相似甚至多處重
合” ，據此，國內報告與國外同行的結
論一致。
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