春風

【早安健康／呂維振】董氏基金會連續三年調查台灣民眾身體健康狀態，發現水果攝取越多，身體就越健康快樂，且比起需要熟食的蔬菜，水果可「生食」更方便易食用，還能保留更多營養素，有助於提高免疫力及養顏。

董氏基金會呂蕙如營養師提醒，要讓身體快樂，可依紅橙黃綠黑白紫的彩虹快樂蔬果，選擇當季、互相搭配，如此可廣泛攝取設膳食纖維、多種多酚、維生素、礦物質以及營養素，例如：膳食纖維、茄紅素、葉黃素、花青素、槲皮素、葉酸、抗氧化物等。



選擇高營養密度水果

如何改善民眾身體鬧果荒的情形？呂蕙如營養師建議從改變小習慣做起，如點心時間棄麵包餅乾改吃水果，或吃早餐時搭配水果，可選擇營養CP值較高的當季水果。所謂的營養CP值是從「營養密度」評估，指 每100公克水果中17種常見營養素含量較高的水果，如 奇異果含有豐富多元的營養素，營養密度是蘋果的6~8倍，或是 柳橙、 木瓜也都是高營養密度水果，吃進一顆等於吃進多種營養素，是不錯的選擇之一。

貯存水果三原則

董氏的調查發現，有24%的家庭主婦認為貯存水果令人困擾，營養組許惠玉主任分享，其實水果的貯存很簡單，常常看到有人買了水果以後就一股腦兒塞冰箱，其實這並不是正確的方法，應該依照水果的特性去存放：

1.會散發乙烯，等成熟後再放入冰箱，並與其他蔬果分開保存的水果有：奇異果、蘋果、木瓜、酪梨、水蜜桃、洋梨、釋迦、香蕉、芒果等。乙烯是一種植物荷爾蒙、無色無味，會加速水果成熟與老化，存放水果的溫度越高，乙烯釋出就越多，若將一般蔬菜水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛；存放水果的溫度愈高，乙烯的釋出也會愈多，則越會影響蔬果的品質。

因此分開包裝、擺放為保存關鍵，上述未成熟的水果應放在室溫，並注意其成熟情形，若成熟了則要改為低溫保存(放冰箱)，但低溫保存時為了避免其釋放的乙烯加速其他蔬果老化，應與其他蔬果分開存放、最好放入塑膠袋、袋口稍打結；但如：香蕉、木瓜、芒果…等水果，因為容易凍傷，還是要盡快吃完。

2.葡萄柚、鳳梨、香瓜、柳橙、檸檬、西瓜、火龍果等水果，要放室溫、陰涼處(非陽光直射處)，最好是放在有洞的袋子裡。

3.水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，別讓其他水果一顆一顆接著壞。