綠茶是隨處可見的飲料之一，是歷史上最早的茶類，屬於未經發酵的茶，所含的鮮味、苦味、澀味、香氣、維生素等成分都比發酵茶高。

在健康方面，綠茶對人體也有很多好處，例如綠茶多酚類是很強的抗氧化劑，具有豐富的兒茶素（Catechin），兒茶素可以清除人體內的自由基，亦能提降低心血管疾病和高血脂的風險。

綠茶內含兒茶酚或茶單寧，具抗氧化並且具有清除自由基功效；針對減重而言，綠茶含有豐富之兒茶素，能提高脂肪氧化速率，產生身體需要熱能，每天喝三杯茶，將有抑制體重增加效果，並且減少心血管疾病及高血脂風險，讓身體趨近健康。

所有茶葉的成分均含有兒茶素，依據茶種和處理方式，皆會影響兒茶素的多寡。但綠茶的兒茶素較其他茶種豐富。

國立台灣大學化學博士李季霖建議使用冷泡的方式來泡綠茶，因為在高溫下（大於七十五℃），即可能讓茶葉中的單寧酸（Tannicacid）大量釋出，使茶葉口感變澀；也會破壞茶葉中的水溶性維生素（如：維他命Ｃ）。

喝綠茶對人體有好處，單是也有禁忌，一班如：孕婦、小孩、失眠或心悸的民眾不宜大量引用，因為綠茶含有咖啡因，飲用過量恐造成不良的副作用；胃腸機能較差的民眾，飲用綠茶也需適量，過量可能反而使腸胃受到傷害。