春風

葉子醜的青菜沒農藥？

說到最安全的蔬菜，大家第一個念頭，大概都是「有機蔬菜」。不過，說真的，市面上的有機蔬菜，暗藏很多玄機，「假有機」的新聞層出不窮，曾經聽過有不肖業者，會在蔬菜出售前，刻意放上菜蟲，企圖製造「蟲咬」的假象；也曾經聽過，明明不是有機蔬菜，業者卻大剌剌自行貼上「有機」標籤，以高價販售。

我認為，買蔬菜第一個重點，並非「有機」，而應該是「當季」。雖然當季蔬果用藥量少，但是需求量大時，供需失衡，依然有過量用藥之可能。另外，不管買的是哪一種蔬菜，「徹底清洗」更是安全飲食的一大重點。很多人以為有機蔬菜，等於零污染，清洗的時候，總是隨隨便便沾個水，甚至直接不洗，這是非常危險的習慣。

總而言之，葉子比較醜的蔬菜，不一定比較安全。包裝印有「有機」兩個大字的蔬菜，也不見得就真的安全。建議大家向有信譽的攤販購買，或者選擇標示清楚的蔬菜，以免花大錢當冤大頭。

番茄醬富含茄紅素，多吃多健康？

想要補充茄紅素，請吃新鮮的番茄。雖然番茄富含茄紅素，而番茄醬的主材料是番茄，不過，番茄醬中的食品添加物不少，多吃恐怕多造成身體負擔。

番茄醬的問題，可以從選料、顏色、味道、運送等幾個層面來探討。一般說來，通常會做成「醬汁」的材料，都是次等級的，製作大量的番茄醬，不太可能選用新鮮的番茄；為了讓成品顏色均勻，勢必得使用色素；為了維持成品一貫的質地、濃稠度等，勢必得使用增稠劑，甚至乳化劑；為了保證每一批番茄醬的味道都一樣，除了糖、鹽之外，香料絕對少不了。最後，為了保證在長途運送中，產品不會壞掉，防腐劑是不可免的。

從各層面探討的結果，結論顯而易見，番茄醬中的營養成分早已大大降低。想要攝取番茄中的營養素，吃新鮮的番茄比較實際。

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》