春風

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】想瘦身，卻無法抗拒零食，該怎麼辦？美國研究發現，每天吃一些杏仁可以增加飽足感，慢慢減少吃垃圾食物的量，不但對減重有幫助，對整體健康也有好處！另外，讓孩子從小就吃杏仁，或其他健康食物當點心，長大以後就比較懂得正確飲食。

英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，美國佛羅里達大學(University of Florida)研究顯示，每天吃一小把杏仁來代替空熱量(熱量高、營養低)的零食(如洋芋片、高熱量餅乾等)，同時減少鹽分、增加蛋白質攝取，就能幫助瘦身、促進健康。

天天吃適量杏仁　整體飲食更健康

科學家想知道，在飲食中加入杏仁對健康會有什麼影響。於是，他們針對佛羅里達中北部的28對親子檔進行3個星期的研究，讓爸爸或媽媽每天都吃1.5盎司(約42.5公克)的杏仁，而他們的孩子則是每天吃0.5盎司(約14.2公克)的杏仁，或是相同份量的杏仁醬(almond butter)。

在研究一開始，研究員分別測量父母和小孩的「健康飲食指數」(Healthy Eating Index)，評量他們的飲食習慣是否符合美國農業部(USDA)《美國飲食指南》(Guidelines for Americans)的建議。

如果測試出來的分數低於51分，代表飲食品質不佳；介於51至80分，代表須要改進；超過80分，則代表飲食相當健康。這些參加研究的父母，在實驗的前2周獲得的分數平均是53.7分(誤差正負1.8分)，孩子的分數也是53.7分(誤差正負2.6分)。

自從開始吃杏仁後，父母和孩子的健康飲食指數都逐漸增加；父母的分數平均增加到61.4分(誤差正負1.4分)，孩子的分數也提升到61.4分(誤差正負2.2分)。同時，所有受試者攝取的蛋白質食物都更多元，吃空熱量零食的份量也減少了。

杏仁屬於油脂類，適量補充才能控制熱量、吃出健康。

吃杏仁代替空熱量零食　從小培養飲食習慣

研究員認為，這正是因為受試者有吃杏仁，無形中替換了高鹽分、高熱量的加工食品。事實上，過去20年來，幼兒吃堅果類食物的比例越來越低，反而吃進更多洋芋片、高鹽分餅乾之類的零食。

研究員指出，小時後的飲食習慣將延續至成人階段；如果父母在孩子小時候，就讓他們吃杏仁，或其他健康的食物當點心，孩子長大以後，就比較會選擇這類的健康食物。

為了避免孩子排斥杏仁，爸媽可以把杏仁加進孩子原本熟悉或喜歡的食物當中，比如加進燕麥或夾進三明治裡，讓孩子更容易接受。

杏仁屬於油脂類　適量攝取才健康

不過還是要提醒大家，杏仁屬於油脂類食物，適量食用才能控制整體熱量、吃出健康。國內的《每日飲食指南》建議，每天應攝取油脂3至7茶匙，以及堅果種子類1份，而1茶匙的烹調用油(5公克)約等於7公克杏仁的油脂含量。

因此，如果當天吃了較多杏仁，在炒菜用油上就必須減少，可改用水煮、清蒸、川燙的方式烹調三餐，才不會攝取過量油脂。