春風

【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】甜柿香脆可口，現在正是品嚐甜柿的「好食機」！但聽說柿子如果與高蛋白海鮮類、肉類一起吃容易傷胃？營養師表示，柿子中的「鞣酸」與海鮮類、肉類等蛋白質的食物一起吃時，會與胃酸會產生交互作用，使食物在胃裡沉澱結塊，進而造成腸胃不適。吃柿子前，建議民眾先了解吃柿子4個地雷。

柿子可以分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。國內營養師劉汶璋表示，柿子含有鈣、維生素 C 、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素。此外，100 克新鮮柿子含有 3-4 克的膳食纖維，搭配足夠的水分，可以有效緩解便秘。吃柿子雖然好處多，但柿子中的鞣酸容易與某些食物產生交互作用，造成腸胃不適，吃柿子前先了解4個吃柿子的禁忌，才能吃得健康無負擔。

地雷1／與高蛋白海鮮類、肉類同吃

營養師劉汶璋指出，在中醫上，柿子屬性寒，如果在搭配上一樣性寒的海鮮類食物一起吃，容易產生腹瀉的情況。從西醫的角度出發，柿子中的鞣酸，容易與胃酸產生交互作用，如果搭配高蛋白的海鮮或肉類食物一起吃，會使食物在胃裡沉澱結塊，難以消化，進而造成腸胃不適。若吃柿子吃到腸胃不適時，營養師建議可以多喝水緩解症狀。

地雷2／空腹吃

因柿子含有較多的鞣酸，空腹吃容易與胃酸作用，產生沉澱結塊，建議飯後30分鐘吃，且一天吃一顆柿子為限。

地雷3／吃柿皮

由於柿子中的鞣酸絕大多數都集中在皮中，當柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，因此吃柿子前最好先將柿皮去除。

地雷4／糖尿病患者及腎臟病患忌吃

甜柿屬於完全成熟的柿子，果肉中的醣份已完全轉化為單醣，容易被人體吸收，糖尿病友或屬糖尿病前期的人都不可多吃。此外，柿子的鉀含量高，腎臟病患，尤其是使用利尿劑的患者，較不建議食用。

西方研究發現，柿子具有預防心臟病、糖尿病和防癌的功效。

柿子中的「鞣酸」　能防止血管老化

近年來的西方研究更發現，柿子具有預防心臟病、糖尿病和防癌的功效。而柿子的重要成分「鞣酸」，能夠調整體內氧化環境，避免壞膽固醇氧化、防止血管老化、動脈硬化，也能調整血壓，好處多多。

柿餅上的白色粉末　具有潤肺化痰的功效

營養師劉汶璋指出，柿子曬乾成柿餅後，柿餅上會有一層薄博的白色粉末，柿餅上白色的粉末，是柿子曬乾後從果肉滲出的糖分凝結於表皮，稱為「柿霜」，具有潤肺化痰的功效。而曬乾後的柿餅，柿子中的單寧酸被破壞掉，因此較不容易在胃裡產生沉澱結塊。

【柿子挑選4訣竅】：

甜柿現正是盛產季節，建議可以下列方法挑選：

訣竅1／挑硬的吃：

甜柿硬度挑選愈硬愈鮮脆，購買時可以手指輕壓測試。

訣竅2／色澤度：

選擇果色紅潤為佳顏色呈橘紅色，代表是成熟的柿子。若買到未熟的柿子，可以將柿子和香蕉、蘋果放在一起催熟，吃起來更甜且較不傷胃。

訣竅3／看外表：

外表圓潤光滑、乾淨、無斑點，並且重量飽滿的柿子，代表新鮮且水分較多、糖分較高。若柿子底端裂縫表示可能遭細菌感染或蟲蛀，應避免購買。

訣竅4／存放期：

柿子在常溫通風處約可放10天，10天後就會開始變軟。若沒有食用完，又想有清脆的鮮度，可先放入塑膠袋再冷藏保存，可放20天至1個月。