作者： 資料提供／遠流出版 | 華人健康
網 – 2014年6月27日 下午4:32
我們離革命只差一步之遙。日前發現花椰菜芽和高麗菜芽
可以清除細胞毒素，堅果和豆類可以預防細胞DNA 受損，
甜菜、甜椒和番茄可以預防細胞產生癌症病變，柳丁和蘋
果則能保護血管不受損，預防心臟病。這一群大自然的化
學防治軍團已經提高戒備，準備殲滅敵方，維護身體健
康。
歡迎來到植物營養素的革命世界。現在幾乎每天都有新的
研究出爐，證實水果、蔬菜和豆類的健康功效。天然蔬果
含有上千種化合物，能維持身體健康，發揮基因最大潛能
，只是我們尚未釐清它們的真面目。
植物營養素，又稱植物化學物質，是存在植物裡的天然物
質。科學家才剛開始認識這些營養素，為它們命名，已知
對人體生理機能有巨大效益。如果營養素攝取不足，將導
致癌症及動脈硬化，後果不堪設想。
想攝取足夠的營養素，辦法只有一種，那就是盡量多吃各
式各樣的植物性食物，生吃或適度烹調(例如川燙)皆可。
假設三餐的熱量來源只有一小部分是完整的天然食物，那
麼光吃維生素和礦物質補給品，或在加工食品裡添加維生
素，都無法有效防治疾病。
食物裡還有許多未知的營養素等著我們去發掘，也就是說
，現有的營養補給品沒辦法提供完整的營養！如果補給品
真能取代所有植物營養素和其他重要養分，那我們大概要
吞一大碗藥錠和藥丸才夠。目前研究人員發現的植物營養
素已經超過一萬種。世上沒有哪一種補給品可以一次給足
那麼多營養素。不過我們也不必擔心，只要你願意攝食多
種天然蔬果，一天三餐就能把這些營養素補齊。
先說清楚，我不是反對營養補給品。我常為不同症狀的病
患推薦適合的補給品，也鼓勵大家吃優質的綜合維生素和
礦物質。
我反對的是幾種特定的營養補品，包括維生素A、β- 胡
蘿蔔素和葉酸，這些補品攝取過多會招致風險。我想傳達
的重點有二：首先，單靠營養補品，身體無法發揮百分百
抗病機能；第二，營養補品不是仙丹，不能把不健康的飲
食變健康。
本文出自遠流出版《傅爾曼醫生教你真正吃出健康：提
升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》
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