春風

食物不是吃越多越飽，重點是纖維、營養和熱量密度。我們也可以約略估算一份食物的熱量。人的胃最多可以裝一公升的食物，我們就來看看各種食物裝滿一個胃有多少熱量。哪種食物吃飽之後熱量最低，答案很明顯——蔬菜水果。綠色蔬菜、新鮮水果和豆莢類是低熱量飽足感的前三名，其他食物只能望塵莫及。

綠色蔬菜熱量之低，纖維營養之高，保證讓你越吃越瘦。我的絕佳營養和超級健康背後有一個秘訣，那就是「磅磅原則」：每天至少吃一磅(四百五十克)生菜和一磅煮熟青菜、燙青菜、冷凍蔬菜或營養豐富的非綠色蔬果。一磅生吃，一磅熟食，每一餐都要記住這項原則。

這項原則需要用力才能達成，無論如何我們得盡力，才能兼顧營養均衡與減肥。蔬菜吃越多，瘦身越容易。大量攝取青菜，一來可以甩肉，二來還能強身健體，百病不侵。

以上營養密度，是以已知的植物營養素、抗氧化物活性和維生素礦物質含量為基準，打出來的分數。

食物營養近年來最吸睛的領域，就是十字花科植物的療效，十字花科包括甘藍與高麗菜家族，還有羽衣甘藍、西洋菜、芝麻菜、白色花椰菜和小白菜。所有食物裡，十字花科的抗癌功效最強。大部分的植物營養素都有抗氧化作用，意即中和自由基，把有害因子變成無害，並降低罹癌機率。

十字花科的植物營養素還能活化人體的抗氧化控制系統。植物裡獨一無二的化合物會在身體循環三至五天，提供保護，加強身體各種系統的運作。

蔬菜的類胡蘿蔔素和其他營養可以預防老化造成的疾病。譬如老年視力退化的主因是黃斑點退化，黃斑點退化的原因之一，就是缺乏類胡蘿蔔素。每週至少吃五次蔬菜，可以將黃斑點退化的機率降低百分之八十六以上。

葉黃素和玉米黃素都是有效預防疾病的類胡蘿蔔素。研究學者已經發現，血液中含有高濃度葉黃素的人血管最健康，幾乎沒有動脈硬化的情況。

本文出自遠流出版《傅爾曼醫生教你真正吃出健康：提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》