美國疾病管制中心（CDC）早在2009年便提出警告，調查發現全美近7成民眾蔬果攝取不足，據統計顯示，每天吃兩次或以上水果的比例僅32.5％。但若以為亞洲人攝取較多，最新調查卻會讓你跌破眼鏡。據紐崔萊健康機構調查韓國民眾的蔬果攝取情況，比對美國人後才發現，達到建議攝取標準的美國男性佔5%，女性佔7%；韓國男性則只有4%，女性佔6%。
安麗紐崔萊全球產品研發暨分析科學副總裁奧德拉‧戴維斯表示，除了量攝取不足，調查進一步觀察蔬果顏色的攝取狀況，以紅色植物（番茄、蔓越莓等）為例，美國人有70%不足，而韓國則高達92%。推論與習慣吃單一種類蔬果、蔬菜產地與季節性差異都有關係。
吃不夠 難抵抗氧化壓力
奧德拉‧戴維斯進一步指出，蔬果中的植物營養素為富含生理活性的化學物質，如大家熟悉的茄紅素、兒茶素、花青素等，且不同顏色富含不同的植物營養素，各有妙用。若人體缺乏植物營養素，便難以抵抗氧化壓力的威脅。
目前已有許多研究證實，老化、癌症、發炎、免疫疾病都與氧化壓力有關，而日常生活中的環境汙染物、紫外線照射、抽菸、常吃油炸食物等，都是產生自由基造成氧化壓力的關鍵。要對抗自由基、避免氧化壓力升高，強化身體抗氧化能力刻不容緩。
吃不好 採收、保鮮問題
奧德拉‧戴維斯提到，要從蔬果中獲取植物營養素抵抗氧化威脅，除了吃的夠量、夠色，更要「吃的好」。若平日食用的蔬果因栽植土壤欠缺養分、採收時機不對、農藥殘留過量、運送過程保鮮不足，你身體內的植物力量可能啟動不到10分之1。
加上生活繁忙、外食頻仍，更不可能達到多色多量多健康的標準，不妨善用經食品安全認證的保健食品，攝取從有機栽植、採收掌控、精密萃取、完善封存等都有保障的綜合植物營養素，幫你的健康加分。
這樣吃 多色多量多健康
安麗紐崔萊曾琬婷營養師也指出，從2012年國民健康署「民眾蔬果攝取調查」也發現，8成國人每天吃不到5份，且國人多有只吃「綠色」蔬菜的習慣，反而缺乏其他顏色如紅、橘黃、紫、白色的補充。
曾琬婷強調，不管是台灣建議的5份、英美建議的7份或9份每日蔬果攝取量，目的就在迫使大家能多吃。謹記平日不管是外食、自己烹調，都要多多選擇紅、橘黃、紫、綠、白5色蔬果勿偏廢，份量則至少5個拳頭大小為主。
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