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據美國“今日醫學”網近日報道，美國科學家在研究中發
 
現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺
 
激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收
 
非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖
 
尿病有預防作用。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可
 
以起到同樣的效果。經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣
 
蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加彭松、香甜，有助於消化
 
 
其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦
 
物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，
 
但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可
 
以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多
 
地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。


此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又
 
好吃。“不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最
 
好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡
 
大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更
 
濃。


（資料來源：生命時報 ）
 
 
 
 
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本文引用自apple516849 - 多吃芽化糙米飯可預防糖尿病

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