依照政府所制訂的食品衛生管理法，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化，或為了其他用途而添加、接觸於食品之物質」，這些食品添加物都有一定的規範，必須符合規格，並且用量不可以超過標準。食品用防黴劑也是合法的一種食品添加物，尤其在潮濕多黴的台灣，幾乎大部分的食品都會添加這類用劑。

柑橘類水果不腐爛的秘密

食品用防黴劑是食品保存劑的一種，也稱「防腐劑」，主要是為了防止食品或其原料腐敗變質而添加的物質，可抑制黴菌及微生物生長繁殖，以延長食品保存期限，並預防食物中毒。這裡特別要提出水果使用防腐劑的問題，尤其進口水果和容易腐敗的柑橘類、蜜桃、葡萄柚等，雖然應該歸屬於「天然健康食物」，但其實為了延長販賣時間，以及耐得住進口的長時間運送，有些水果需要作化學性的防腐處理，「毒水果」比你想像的還要多。

許多水果在生長過程中都超量甚至違法使用催長素、催紅素、膨大素，販售過程也使用著色劑、打蠟防腐、浸泡工業檸檬酸等可怕的處理手續，喜歡「以貌取果」的消費者要特別小心。尤其柑橘類在採果、貯藏及運輸這段期間，一旦受到碰撞、擠壓導致果皮受傷，就容易滋長青黴菌或綠黴菌，即使果皮沒受傷，仍容易長黴，幾乎大部分人都有丟棄長黴柑橘的經驗吧。在接近中國農曆新年前，正是柑橘的購買旺季，可以看到柑橘包著小塑膠袋，果皮外還有一些白粉狀物質，那就是添加食品用防黴劑。

柑橘植物很容易受黴菌感染而得病，「綠黴病菌」特別會危害各種柑橘水果，尤其椪柑被害最嚴重。果實在染病24～36小時後，表皮會出現水浸狀斑點，並長出少許白色黴狀物，病斑急速擴大且中心部位轉為淡綠色，這是病菌的分生孢子，周緣有白色菌絲組成的寬帶，接下來果皮會軟化出水，佈滿綠色孢子，果實受震動或有風時，孢子就容易脫落而四處傳播，這對販售來說是不容許發生的災難，所以防腐劑用得很兇，滲透進果肉中也必然跟著吃進人體。

另外，香甜多汁的水蜜桃竟然可以完美無瑕，沒有蟲咬鳥啄？這不是很奇怪嗎？其實水蜜桃許多都浸泡過工業檸檬酸，桃色鮮紅又不易腐爛，白桃則用硫磺薰製過，會有二氧化硫殘留的問題；而像蘋果、甜橙、葡萄柚等看起來油油亮亮的漂亮水果，很多外皮上都用石蠟拋光過，工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等多種重金屬，會滲透到果肉中，這些水果「美容兼防腐」的用劑遺毒，會損傷人體神經系統，或造成過敏體質、誘發癌症、使人記憶力衰退、失智癡呆等，所以如果選錯水果，就無法吃出你想像中的健康啦！

Box：防毒吃健康守則

去除蔬菜水果保鮮劑的妙方：

1. 嬌嫩型蔬果—皮薄嬌嫩的蔬果如草莓、水梨、蜜桃、葡萄、生菜、芽菜等，用清水多沖洗，不要只是浸泡，用流動的水沖洗並以手輕搓果實或葉菜表面。

2. 厚皮型蔬果—柑橘、柳丁、甜橙、葡萄柚、柚子、芒果、蘋果等，可用清水加軟刷沖洗乾淨，剝去外皮再食用。　

3. 不再用化合蔬果洗滌劑—清水洗淨的效果最好，不要再花冤枉錢購買化學合成的蔬果清洗劑，那可能會毒上加毒。