蔬菜水果攝取量不足，是患病的5大危險因子之一，有50%機率會加速人類的老化、罹患慢性病的速

度，此外許多科學實證也顯示，多吃蔬果可以減少罹患慢性病，美國哈佛大學一份追蹤14年的健康調

查即顯示，每天平均吃8份蔬果的人，罹患心血管疾病的機率降低30%。世界衛生組織WHO因此推

估，如果增加水果和蔬菜攝取量，每天吃夠植物營養素，每年可以挽回多達270萬人的生命。（影音／

攝影記者賴羿舟）

現代人多外食　蔬果不足毛病多

營養師劉馨嬬表示，根據最新一次國民營養大調查的結果，國民有40%以上每日外食兩餐，每2名男性

中就有1名體重過重與肥胖，80%蔬果攝取不到5份，顯示現代人飲食型態大多走外食路線，蔬果攝取

量明顯不足。

蔬果是體積大、熱量低的食物，攝取不足就會缺乏許多人體必需營養素，容易有「亞健康」的問題，亞

健康的定義就是在還沒有罹患正式疾病前，身體已經先出現一些例如精神不濟、食慾不振等症狀，如果

沒有好好改善，就會成為疾病。

預防慢性病機率　飲食3大方向

國人十大死因之中，有6~7成都與飲食習慣有關，因此劉馨嬬營養師也建議民眾可以從3個方向下手：

1.根據2011年衛福部推出一個扇形狀的每日飲食指南，民眾可以根據上面提供的份量來控制每日攝取

量。

2.建議攝取「原態食物」，也就是最接近食物本身樣貌的食品，這樣才能完整吸收它的營養素。

3.多攝取抗氧化食物，像是剛提到的植物營養素就是很好的天然抗氧化劑，可以幫助身體代謝系統、免

疫系統的調整，對於許多因為生活、飲食習慣造成的亞健康情形，有平衡的好處。

植物營養素　助中和、減少自由基

除此之外，蔬菜水果中的植物營養素不但可以消除已經生成的自由基，還能抑制自由基的產生，減少老

化與慢性疾病的產生，同時還可以抗發炎、抗癌防癌、調控基因表現、避免肥胖、預防過敏及心血管

疾病。

劉馨嬬營養師也表示，世界衛生組織曾推估，如果每個人能夠增加蔬果平均攝取量並補充足夠的食物營

養素，每年就可以多挽回270萬條性命，再度佐證了植物營養素在維持身體健康方面扮演很重要的角

色。