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英國著名醫學期刊曾發表長達十七年的飲食研
究，結果發現蔬食者的心血管疾病死亡率遠低
於葷食者，甚至只有常人的一半。美國臨床營
養期刊也發表跨美、英、德三國七萬多人的研
究，同樣顯示蔬食者比非蔬食者，可降低百分
之二十四的心血管疾病死亡率。
克里夫蘭醫院的卡爾德威爾．耶瑟斯庭醫師，
是率先使用純植物飲食，幫助心臟病患重獲新
生的醫師，他是美國十大外科名醫之一，及首
屆根除冠心病國家會議的主席。
他對醫療的最大貢獻，始於二十年前的研究。
他請二十四位嚴重心血管疾病患者，接受低脂
素食療法，不吃肉、魚、家禽、蛋和乳製品。
結果有六位受試者無法維持全蔬食飲食，他們
退出研究後又發生了十三次心血管意外，七年
內這六人全部死亡。
而另外十八位始終維持全植物飲食者，他們的
疾病都停止惡化，甚至有七成的人病灶縮小，
其中十七人在二十年後仍奇蹟似的活著，且再
也沒有心血管事件發生。而且二十年的經驗
中，不曾有任何人出現蛋白質缺乏情形。
耶瑟斯庭醫師多次發表此類結果於同儕評核的
科學文獻，因為這個研究成果對於心臟病重症
患者而言證明了：「在適當指導下，願意接受
生活方式重大改變的人，不僅能消除症狀，也
能治癒疾病。願意改變的患者，不僅維持三個
月或一年，而是終其一生！」
美國前總統柯林頓接受心臟手術後今年一度病
情告危，後來他採納耶瑟斯庭醫師的建議改用
植物性飲食療法，結果不但恢復到高中時期的
體重，也擺脫心臟病和手術的夢魘，更神采
奕奕的出席愛女的素食婚宴，再度成為新聞焦
點。
最後，別忘了匹茲堡醫學院公共衛生系教授
庫勒醫師的強調：「若採用傳統西式飲食，
六十五歲以上男性與七十歲以上女性，都會有
心血管疾病，應接受相關治療，可說西式飲食
正把我們推向懸崖。相反的，當你改採植物性
飲食，並正確地執行，就不會再發生心臟病，
更令人興奮的是益處不會削減，而是隨時間繼
續改善。」
作者:黃建勳 台大雲林分院安寧病房主任
資料來源：
1.人間福報【綠活飲食觀】http://www.merit-
2.五南文化事業【關鍵飲食】
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