春風

【綠活飲食觀】健康的關鍵在飲食

最近巿面上有一本書，大意是說：別讓不懂營養學的醫師害了你！

我乍看之下有點氣憤，仔細想想後覺得也有道理。因為從過去到現在，不少醫界同道在不經意的情況下，常將似是而非的營養學觀點傳遞給民眾。

例如，面對重症或久病的阿伯，可能會說：「要多吃一點牛肉和雞蛋補充蛋白質。」看到貧血的年輕小姐，就教導：「要多喝豬肝湯補血。」遇到尿酸偏高或痛風症的男士，也經常說：「要忌吃豆類。」偶然發覺吃素的患者，更少不了警告：「蛋白質會不足或缺鐵、缺鈣。」其實這些全都是過時的觀念了。

為什麼會如此，因為醫師學的營養學確實不夠深入。我記得自己的營養學是大三某學期一門兩學分的必修課，每周只上課兩小時。匆匆一學期過去了，不少同學可能有許多時間翹課或睡著了，實在不太記得學了些什麼。幾年後進入臨床工作，遇到病人問起飲食與營養的問題，只好靠腦子裡人云亦云的說法來應付，從來沒有檢驗過這些「大眾營養學」是否真確。

只能怪年輕時不懂事，以為營養學只是營養學分，自以為進醫學院學習，疾病學、診斷學、治療學才是重點。現在知道自己錯了，原來醫學之父希波克拉底早就警告過我們：「不懂食物的人，不可能了解疾病。」

後來我發現，醫師不僅可能不懂食物，還不懂健康相關的時事！身為二十一世紀的醫師，竟沒有幾位能回答一個基本且重要的問題：「二十一世紀威脅人類健康最大的問題是什麼？」這也不能責怪醫師，因為問題的答案不在教科書裡，也不是醫師所學的任何疾病，答案是權威醫學期刊《刺胳針》用前所未有的大篇幅告訴我們的：「全球暖化帶來的氣候變遷」。而暖化背後的關鍵竟然也與我們的飲食習慣息息相關。

於是我決定重修營養學這門課。所以邀約了三十位醫界同道，一起將過去三十年來，成百近千篇飲食與健康有關的科學報導整理成《關鍵飲食》一書。結果發現，三十年來，素食主義的文獻成長了八倍，歐美的營養學已經走向植物性飲食的新風潮，因為愈來愈多的科學實證指出，蔬食才是最健康、環保的飲食。

現在我才了解，為何約翰霍普金斯大學公衛學院的院長勞倫思教授，要率先在美國醫學院提倡「周一素食日」的活動；也才明白為何哈佛大學公衛學院威立特教授主張「紅肉的理想攝取量是零」。原來「健康的關鍵在飲食，飲食的關鍵在蔬食」！

（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師  黃建勳）

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=199844