註:據我所知2003的SARS病毒感染者,其中沒有一位是素食者,顯然的蔬食者的確抗體比肉食者強
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文：陳惟華（愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一）
台灣登革熱疫情狂燒，10月登革熱高峰恐再增2萬例。由於目前沒有預防登革熱的疫苗，也沒有治療的特效藥，造成民眾的恐蚊症和被蚊子叮咬後的恐慌。除了定期清除和刷洗室內外的積水容器等基本的防蚊措施之外，在此特別分享有研究依據的飲食防疫之道，倘若不幸被病媒蚊叮咬之後比較不容易發病，或者即使發病也不易變成重症。
74％被病媒蚊叮咬的人是沒有症狀或輕症患者
根據台灣2004-2007年的研究，感染到登革熱病毒者有36％的人不會有任何症狀，也就是無症狀的感染者，連自己都不知道被感染。剩下64％的人被感染會發病者，大多數是輕症患者。這次被第2型登革熱病毒感染而發病者約六成是屬於輕症患者，可居家自行大量飲水就能減輕不適並定期回診即可。也就是說被病媒蚊叮咬之後，74％感染到登革熱病毒的人不是沒有症狀就是輕症患者，並不會有生命危險，民眾不必過度恐慌。
由於病毒必須進入宿主的細胞內才能複製造成感染，被感染後無症狀或輕症的關鍵就在登革病毒感染進入細胞的病毒量。例如，無症狀者血液中的病毒量少，少到不會發病，少到斑蚊吸血之後也不會被感染，成為帶有登革病毒的病媒蚊。
「動物唾液酸」促進登革熱病毒進入人體的細胞
當病媒蚊吸血時，會將登革病毒和蚊子的唾液一起注入皮膚。登革病毒藉由特別結合到斑蚊唾液中的「動物唾液酸」（Neu5Gc），來增強登革病毒進入皮膚細胞複製，而去唾液酸的病媒蚊唾液則會降低病毒進入宿主細胞。
人類不會製造動物唾液酸，那它來自哪裡？
聖地牙哥的瓦齊教授在2008年《自然》期刊發表，在動物界中唯有人類沒有動物唾液酸，人體的唾液酸是NeuAc，俗稱「人類唾液酸」。可是，由於人們吃了動物性的食品，導致人體含有微量小於0.1％的動物唾液酸。所有動物的肉包括紅肉、家禽、魚、蛋和奶都含有動物唾液酸，尤其紅肉和牛奶含有最多動物唾液酸。
人們因為吃下含有豐富動物唾液酸的肉蛋奶等動物性食品，使體內含有登革熱病毒偏好的動物唾液酸，結果登革熱病毒特別會結合到這些動物唾液酸，促使更多的病毒進入血中的免疫細胞而大量複製病毒。
動物唾液酸與感染瘧疾和大腸桿菌也有關
動物唾液酸也參與瘧疾原蟲卵子和蚊子腸道的交互作用，研究發現麥芽的凝集素（wheat-germ agglutinin）能結合到動物唾液酸上，進而阻止瘧疾孢子原蟲與斑紋唾液酸醣蛋白表面之間的相互結合，可以抑制蚊子傳播瘧疾。
此外，動物唾液酸被吸收之後也會合成到人體的細胞膜表面，形成細菌毒素的特別通道，讓致命大腸桿菌所分泌的SubAB毒素得以特別地結合動物唾液酸，導致毒素進入細胞，造成致死的溶血性腎衰竭。
吃動物性食品導致被感染後很容易變成重症
因此，多吃動物性食品，其中豐富的動物唾液酸被人體吸收後在體內形成登革病毒、瘧疾原蟲和致命性大腸桿菌毒素的特別通道，導致人們對蚊子媒介的傳染病、細菌毒素和禽流感的高度敏感性，造成感染後很容易變成重症的不幸後果。
所以，防疫的飲食訣竅就是改採「健康七蔬果」、少肉蛋奶的飲食，既能降低感染經蚊子傳播的登革熱和瘧疾而致病，又能免於受大腸桿菌食物中毒致死所波及。以植物性為主的飲食不但環保、健康、防癌、又抗病毒。
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