春風

Q3／糖尿病患者適合吃黑木耳嗎？

黑木耳含有豐富的多醣體，醫學研究顯示，經由多醣體激發的IL-1細胞素，可促進胰島素分泌，並延緩血糖上升的速度。黑木耳富含膳食纖維，有助延緩食物的吸收速度，使糖分不至於被快速消化吸收，以緩和血糖上升的速度。

【瘦知識＆瘦常識】

多吃黑木耳能有效預防貧血？

1.每100克黑木耳中含有各種礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵、鋅）、維生素B群，與6.5克的膳食纖維，有益於血壓、血膽固醇的控制。

2.黑木耳能活血補血，有抗凝血的作用，具有降低血液黏稠度、預防溶解血栓，對抗血小板凝集、預防冠心病等心血管疾病的效果。

孕婦、月經量多者可多吃黑木耳？

1.黑木耳可抑制血小板凝集，所以女性月經量多時，倘若食用太多黑木耳，可能造成凝血功能不佳的反效果，而導致大量出血。

2.黑木耳具有良好的活血效果，孕婦最好適量攝取。因為攝取過量的黑木耳，將不利胚胎穩定生長，甚至有導致流產的風險；將進行開刀手術的病患，也應避免食用。

【營養師小叮嚀】

如何吃黑木耳最養生？

1.煮熟的黑木耳放入果汁機中榨汁，再加點黑芝麻粉調勻，飲用後能潤腸通便，具有滋養健身、護膚烏髮的功效。

2.將黑木耳、紅棗洗淨泡軟，放入鍋中煮爛，加紅糖調味後食用，可預防貧血。

3.黑木耳、蘑菇和小黃瓜均洗淨切片，放入鍋中快炒，適量食用可預防心血管疾病。

黑木耳的飲食宜忌 Yes or No

Yes：

1.黑木耳搭配白蘿蔔煮湯，可去除油膩、降膽固醇，適合高血脂、高血壓、動脈硬化患者食用。

2.黑木耳與黃豆芽汆燙後，兩者搭配食用，能預防高血壓、動脈硬化。

3.新鮮黑木耳鈣質含量豐富，適合上了年紀、有骨質疏鬆症的婦女食用。

No：

1.黑木耳有潤腸通便之效，經常腹瀉者不宜多吃，以免加重症狀。

2.黑木耳有很強的抗凝血及抗血栓作用，拔牙或手術前後，都應避免食用。

★香辣芫荽木耳（2人份）

排除毒素＋纖體瘦身

熱量：152大卡。

材料：乾黑木耳100克，紫洋蔥30克，芫荽、辣椒各20克，黑、白芝麻各少許。

調味料：花椒油2小匙，烏醋1大匙，醬油、糖各1/2小匙，鹽、香油各少許。

作法：

1.黑木耳泡發，汆燙後以冷開水沖涼，去除根蒂，瀝乾水分，切絲。

2.蔬菜洗淨；洋蔥去皮，切絲；芫荽及辣椒均切碎。

3.將作法1、2與調味料拌勻，再撒上芝麻即可。

為什麼香辣芫荽木耳能纖體瘦身？

木耳有豐富的蛋白質和膠原蛋白，大量的膳食纖維更可增加飽足感，還可將體內廢物與毒素排出，以維持體態均勻。

★木耳炒白菜（3人份）*

潤腸通便＋預防血栓

熱量：5549大卡。

材料：黑木耳80克，大白菜180克，蔥段4克。

調味料：鹽1/2小匙，醬油、橄欖油各1小匙。

作法：

1.大白菜洗淨，切塊；黑木耳泡軟後洗淨。

2.油鍋燒熱，放入蔥段爆香。

3.再放入大白菜與黑木耳，加入調味料，快速拌炒至熟即可。

**為什麼木耳炒白菜能潤腸通便？

黑木耳中豐富的膳食纖維和多醣體，具有促進腸胃蠕動，幫助宿便順利排出和保護腸道健康的作用；鐵質可有效預防貧血。

本文出自人類智庫《瘦身食物排行榜》