【早安健康／王明勇（食療養生專家）】國健署公布2013年患癌人數為9萬9,143人罹癌，人數較前一年增加2,449人，創歷史新高，而平均每5分鐘18秒就有1人罹癌，比前1年快了8秒，是癌症時鐘歷年走得最快的一次。
2011年聯合國統計全球共使用約300多萬公噸。農藥使用技巧上只有10%~15%噴灑到該噴的地方只有0.1%殺到害蟲，其他都跑到空氣或土壤裡。
2010年台灣農藥銷售量34,709公噸，根據農委會100年資料顯示，台灣每公頃土地使用約12公斤農藥，台灣農藥使用量為全球平均值5倍，台灣化學肥料使用量平均每公頃1400公斤是全球平均水準9倍以上。
過去三年被檢出農藥殘留不合格次數最高的蔬果Top 10：
2011年聯合國統計全球共使用約300多萬公噸。農藥使用技巧上只有10%~15%噴灑到該噴的地方只有0.1%殺到害蟲，其他都跑到空氣或土壤裡。
2010年台灣農藥銷售量34,709公噸，根據農委會100年資料顯示，台灣每公頃土地使用約12公斤農藥，台灣農藥使用量為全球平均值5倍，台灣化學肥料使用量平均每公頃1400公斤是全球平均水準9倍以上。
過去三年被檢出農藥殘留不合格次數最高的蔬果Top 10：
| 農藥最多 | 農藥最少 |
| 菜豆 | 洋蔥 |
| 豌豆莢 | 地瓜葉 |
| 甜椒(彩椒) | 紅蘿蔔 |
| 小黃瓜 | 紅杏菜 |
| 萵苣 | 大蒜苗 |
| 青江菜 | 南瓜 |
| 小白菜 | 毛豆 |
| 青椒 | 桶柑 |
| 番茄 | 紅鳳菜 |
| 油菜(小松菜) | 皇宮菜 |
・錯誤洗菜法大公開
（X）加鹽洗菜：研究發現，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重。因為不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下會使農藥更不容易釋於水中，留在菜葉或果皮上。
（X）合成清潔劑清洗：有二度農藥殘留的可能，應選擇合格安全的蔬果清潔劑。
（X）先切塊再洗：擴大蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會。
（X）延長浸泡時間：浸泡超過半小時，容易使營養素流失。
・蔬果農藥OUT清洗法
（✔）清水沖洗法：農藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗3~5遍，然後放在清水中浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農藥。
（✔）溫水沖洗法：綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡於5~8公升溫水中10分鐘(水溫約42~50度)，蔬菜的硝酸鹽可以去除50%以上。
（✔）去皮切除法：蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。
（✔）鹼洗法：脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5~10分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以1：20的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需10~15分鐘左右。
（X）加鹽洗菜：研究發現，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重。因為不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下會使農藥更不容易釋於水中，留在菜葉或果皮上。
（X）合成清潔劑清洗：有二度農藥殘留的可能，應選擇合格安全的蔬果清潔劑。
（X）先切塊再洗：擴大蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會。
（X）延長浸泡時間：浸泡超過半小時，容易使營養素流失。
・蔬果農藥OUT清洗法
（✔）清水沖洗法：農藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗3~5遍，然後放在清水中浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農藥。
（✔）溫水沖洗法：綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡於5~8公升溫水中10分鐘(水溫約42~50度)，蔬菜的硝酸鹽可以去除50%以上。
（✔）去皮切除法：蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。
（✔）鹼洗法：脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5~10分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以1：20的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需10~15分鐘左右。
（✔）儲藏法：
一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，減少農藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿蔔、木瓜等，可放置在室溫下2~3天，千萬不可直接放入冰箱。
（✔）陽光曝晒法：根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60%。像胡蘿蔔放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。
（✔）加熱汆燙法：高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。
・用蔬果環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌：用環保酵素清潔劑加水30倍，浸泡15~30分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗1~2遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
・自製環保酵素
材料：1公斤黑糖（也可用砂糖或糖蜜取代）、3~4公斤水果皮或葉菜（柑橘類果皮、鳳梨皮、蔬菜葉）、10公升清水。
做法：
(1). 把適當比例的糖及水倒入容器內，稍微攪拌後，倒入蔬果皮。
(2). 在容器內預留兩成空間，避免酵素發酵時產生氣體，溢出容器；然後將容器蓋上，無須蓋緊。
(3). 每星期不時攪拌，讓浮在表面的蔬果能浸在液體中。發酵時間越久越好，大約三個月後就可以使用，過濾下來的菜渣可以當作植物或農作物肥料。
（✔）陽光曝晒法：根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60%。像胡蘿蔔放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。
（✔）加熱汆燙法：高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。
・用蔬果環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌：用環保酵素清潔劑加水30倍，浸泡15~30分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗1~2遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
・自製環保酵素
材料：1公斤黑糖（也可用砂糖或糖蜜取代）、3~4公斤水果皮或葉菜（柑橘類果皮、鳳梨皮、蔬菜葉）、10公升清水。
做法：
(1). 把適當比例的糖及水倒入容器內，稍微攪拌後，倒入蔬果皮。
(2). 在容器內預留兩成空間，避免酵素發酵時產生氣體，溢出容器；然後將容器蓋上，無須蓋緊。
(3). 每星期不時攪拌，讓浮在表面的蔬果能浸在液體中。發酵時間越久越好，大約三個月後就可以使用，過濾下來的菜渣可以當作植物或農作物肥料。
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