芹菜是常見的蔬菜之一，具有很高的營養價值。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，芹菜性涼，味辛甘、微苦，能夠清胃熱、解煩渴、健胃利水、清熱平肝、解毒消腫，有助改善胃不適、小便熱痛、耳下腺炎、淋巴結腫，對於肝火上升所引起的高血壓也有幫助。

肝火造成高血壓，主要是指血壓偏高，並且伴隨頭暈、頭痛、目眩、目赤等症狀。楊醫師指出，從現代醫學角度來看，芹菜能夠刺激腸壁加速蠕動，促使食物殘渣、有害物質排出體外。此外，芹菜含有蛋酸、β胡蘿蔔素，可望增加肝臟功能、提升人體免疫力。

含有維生素C，有助抗氧化、預防感染、促進傷口癒合、促使膠原蛋白合成。不過，楊淑媚醫師指出，有些民眾可能不知道，芹菜葉所含維生素C、β胡蘿蔔素，比莖含量還要更豐富。

值得一提的是，雖然芹菜含有草酸，但是因為芹菜還含有醋酸、少量丁酸，所以不會影響鈣質吸收；芹菜有助降血壓，但是含有較高鈉含量，食用過量反而會造成血壓上升；芹菜性涼，經常腹瀉的民眾不宜吃太多。

菠菜是很特別的蔬菜，因為跟很多食物都不能一起吃。楊淑媚表示，中醫認為菠菜味甘，性涼，能夠養血止血、潤腸通便、止渴潤燥，有助改善貧血、口渴、穩定血壓等，對於改善頑固性便祕也有幫助。不過，吃菠菜有禁忌，有些食物最好避開。

楊醫師指出，現代醫學認為，菠菜又稱赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，含有鐵質、β胡蘿蔔素、微量元素，以及維生素A、B、C、D等營養成分，有助維持正常視力，預防夜盲、眼瞼緣炎、口角糜爛、舌炎、口唇炎、口腔潰瘍等症狀。此外，菠菜含有鉻、類胰島素等物質，可望維持血糖穩定，比較適合第二型糖尿病患者。

楊淑媚醫師指出，一般民眾應注意，因為菠菜含有較多的草酸，如果跟高鈣食物一起吃下肚，很容易形成草酸鈣，進而體內長出結石，因此，吃菠菜要避開豆腐、牛奶、蝦米、豆製品、黑芝麻、優酪乳、小魚乾、吻仔魚等含鈣較高食物，最好不要在一餐中或相近時間同時吃到，有結石的人最好勿吃。

其實正常情況下，只要人體代謝功能正常，並不易形成結石，所以不用過度擔心，只有容易形成結石體質的民眾、具有結石病史的患者，這些人士才需小心。另外，民間流傳，菠菜不宜與韭菜、鱔魚同食，否則容易引起腹瀉；菠菜不宜與豬肉同食，否則可能減少銅的吸收；菠菜不能與蜂蜜同食，否則可能造成心痛。

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