紅肉影響環境遠比其他肉品多 使用土地是豬肉和雞肉的
28倍 耗水是11倍
本報2014年7月25日綜合外電報導，江惟真編譯，蔡麗伶
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肉品產業不利環境不是新聞，但是新研究進一步揭露損
害的規模和範圍，尤其是牛肉。生產受歡迎的紅肉所需
的土地是豬肉或雞肉的28倍，所需的水是11倍，溫室氣
體排放是5倍以上。以每卡路里糧食來計算差異更加懸
殊; 和番茄、小麥和米等作物相比，生產每卡路里牛肉
所需的土地是160倍，溫室氣體排放是11倍。
農業是全球暖化的主要推手之一，佔整體排放量的15%，
其中超過一半來自畜牧業。此外專家也提醒，到了2050
年，養牛所消耗的大量飼料和水足以供養超過20億人口
。不過，為了環境和糧食安全而減少吃肉的呼籲，過去
曾引起高度爭議。
「比起其他肉類，牛肉對環境的負面影響就是這麼誇張
。」研究主持人、紐約州巴德學院教授Gidon Eshel說。
Eshel認為，減少補助肉品生產應是最不具爭議性的減少
消費方式。
Eshel的研究團隊將生產牛肉所需的土地、水和氮肥跟生
產雞肉、牛肉、蛋和乳製品做比較。牛肉消耗的資源遠
比其他產品要多，因為牛是反芻動物，飼料的使用效率
很差。「牛吃下的食物只有極少部分進入血管，大量的
能量流失掉。」Eshel說。餵牛吃飼料而非牧草會加劇這
種能量的低效能使用，不過Eshel強調，就算餵牛吃牧草
，對環境的不良影響仍比其他動物製品大。
另一個針對數萬英國人每日飲食習慣研究顯示，食肉者製
造的碳排放是吃素者的兩倍。
此研究由牛津大學科學家執行，發現多肉的飲食－每日超
過100克－會造成7.2公斤的碳排放。相反的，素食者和不
吃肉只吃魚類者的碳排放量是每日3.8公斤，純素食者僅
2.9公斤。研究分析對象包括30,000位食肉者、16,000位
素食者、8,000位吃魚者和2,000位純素食者。
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